第三百九十二章：百年老滷水

　　聞到香味，飢腸轆轆的吳壘忍不住湊了過來，深吸了兩口氣，讚歎：“聞著比昨天還香啊！”

　　“那當然了。”

　　李逸將火又關小了些，蓋上了蓋子，笑道：“滷水是越老越香，好的滷水，能養上百年，那才叫真香。”

　　“上百年？哈哈！”

　　吳壘哈哈笑了幾聲，才發現李逸神色平靜，驚訝問：“你說真的？真的上百年？”

　　“當然了，我有必要騙你嗎？”

　　李逸笑道：“滷水是可以循環使用下去的，理論上循環使用幾百上千年都有可能，但我說的是理論上。

　　現實裡，能有幾十年的老滷水，就已經很難得了。”

　　“幾十年也很久了啊！”

　　吳壘感嘆：“但滷湯不會蒸發嗎？就算放冰箱裡，也保存不了幾十年吧？”

　　“肯定不能放冰箱啊！”

　　李逸解釋：“老滷水是要養的，所謂的養，就是不斷的滷新的食材。

　　這樣每次滷過的食材精華，都會留在滷水裡，讓下一次滷製的食材更香。

　　老滷味店裡的滷水，都是要三班倒，不停火的熬，就是為了避免變質。

　　而且在滷製食材的時候，滷水裡的鹽分，香料味道都會被食材吸附帶出去。

　　所以在滷過一兩次食材後，就要打撈料渣，去除沉澱物，只取老油和老湯，然後繼續添加滷料，各種調味品，添高湯，這樣才能循環使用。”

　　黃小明在一旁聽著，忍不住問：“那既然每次滷製食材，都會帶走一部分的味道，需要添加香料。

　　那在滷到一定的次數以後，肯定會把之前食材留下的味道精華全部帶走，不可能持續不斷的積累味道吧？”

　　李逸笑了：“忒休斯之船，對吧？”

　　“什麼船？”

　　吳壘在一旁聽得好奇：“怎麼又扯上船了？”

　　李逸無奈的看了他一眼，笑道：“讓你多讀點書，是忒休斯之船，一種悖論。”

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　　(本章完)

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