第三百九十六章：臘汁肉

　　“啊？”

　　吳壘愣愣的含著滿口剛咬的肉夾饃，一臉疑惑。

　　劉藝菲拿著肉夾饃，拉了下趙金麥，笑著遞了過去：“你先吃吧。”

　　“不用啦，我開玩笑的。”

　　趙金麥笑著推了回去：“你快吃吧！不逗你啦！”

　　黃小明看了眼案板上剁好的滷肉，疑惑問：“臘汁肉不就是滷肉麼？我去過長安，那邊的正宗肉夾饃，也都是用滷湯滷的呀？”

　　“那是改良版的了。”

　　李逸解釋：“臘汁肉和滷肉還是有區別的，臘汁肉的做法要更老一些。

　　如果非要聯繫，它也應該算是白滷，而不是紅滷。

　　因為傳統臘汁肉是不加糖色或者醬油來調色的，也不加蔥姜和料酒。

　　現在市面上賣的紅臘汁肉，是後來改良的做法。

　　最傳統的臘汁肉，只放香料，是靠香料本身的顏色來上色的。

　　所以它煮出來的肉是偏白的，只有淡淡的微黃，不像紅滷肉那樣通體紅潤。”

　　直播間裡有陝省的觀眾聽到李逸的解釋，也都紛紛發起了彈幕。

　　“我問我爸了，他小時候吃的臘汁肉就是淡顏色的。”

　　“逸哥人是可以，沒有不懂裝懂，好多外地的都以為臘汁肉就是滷肉，每次都得解釋半天。”

　　“其實現在各地的做菜技法都在互相融合，加了糖色的肉夾饃也挺好吃的，都要與時俱進嘛！”

　　“臘汁肉和滷肉的確不一樣，我聽老一輩的人都叫寒肉。”

　　李逸看到了直播間裡的彈幕，點頭表示贊同：“寒肉是戰國時代的說法了，那時候韓國位於秦晉豫三角地帶，當地人就會做這種臘汁肉。

　　後來秦滅了韓國以後，製作工藝就流傳進長安了，一直流傳到現在。”

　　那個提到寒肉的觀眾，卻沒想到這個叫法會有那麼久遠的歷史，也是吃了一驚。

　　“從戰國傳下來的？我都不知道。”

　　“哈哈！咱們老陝都是秦人的後裔，很多方言詞彙都是流傳了幾千年的古話。”

　　“古代關中方言屬於官話，被稱為雅言，《詩經》、《唐詩》都要用關中方言來讀，才有味道。”

　　“我用關中話背了下靜夜思，太搞笑了，哈哈！”