第四百零四章：三酥三皮

　　李逸把幹油酥和水油麵都拿到了面前，一邊揉著，一邊解釋：“酥皮分為中式和西式，中式就是用豬油或者酥油混合麵粉，做成油酥，來分隔油性的油麵皮，形成多層的結構。

　　西式的做法也是一樣的，但用的不是油酥，而是黃油來分層。”

　　一邊說著，他拿起了幹油酥，介紹：“一份中式酥皮，是由油酥和麵皮組合而成的。

　　最常見的油酥做法有三種。

　　第一種是炒油酥，這種油酥是最香的，一般是把麵粉放進燒熱的油裡，炒成油酥麵糊。

　　燒餅、火燒這種麵餅類麵食裡用的都是炒油酥，炒油酥最大的特點就是提香效果好。

　　第二種油酥是燙油酥，就是用熱油燙，有點像油潑辣椒，只不過潑的是麵粉。

　　燙油酥的特點是起層效果好，所以千層餅，花捲裡比較常用燙油酥來分層。

　　第三種，就是我手裡的這種幹油酥了。

　　這種油酥的起酥效果最好，烤熟以後會更加酥鬆，所以各種酥餅用的都是這種幹油酥。”

　　李逸一邊說著，一邊把幹油酥摔在案板上揉搓著，做著演示。

　　“幹油酥在用之前，一定要把它揉透，揉到和水油麵的軟硬程度一致。

　　在揉的時候，要把它搓開，就像這樣。”

　　趙金麥聽得出神，忽然感覺腰間有些癢。

　　“哈，別…”

　　她低頭看去，卻發現劉藝菲環抱著她腰的手，正在下意識的學著李逸揉麵的動作，在自己的腰間揉著。

　　被趙金麥的聲音喚回神，劉藝菲手中一停，抬頭看去，卻發現趙金麥正一臉幽怨的看著她。

　　劉藝菲被她幽怨的眼神逗笑了，拍了拍她的後背，笑道：“誰讓你自己要坐我這裡的？”

　　“我不坐了。”

　　趙金麥起身想跑，卻被劉藝菲摟住，抱著不給她起身。

　　笑著掙扎了兩下，趙金麥還是放棄了，重又調整了個舒服的位置，就窩在劉藝菲懷裡，繼續看著李逸製作酥皮。

　　“油酥有三種，麵皮當然也有三種。”

　　李逸拿過水油麵，介紹：“酥皮的麵皮材質，可以分為油麵，發麵和水面三種。

　　咱們做蘇式月餅，就要用到這種油麵。”

　　一手抓著幹油酥，一手抓著水油麵，李逸同時揉搓，控制著力道：“咱們之所以要把油酥和油皮揉到軟硬度一致，就是為了保證油酥能均勻的分佈在油皮上。