第四百零四章：三酥三皮

　　所以它們不光要在和麵的時候儘量揉勻，而且在使用前，都要再反覆揉擦一次，保證軟硬程度一致。”

　　感覺到手中兩個麵糰傳回的手感已經趨於一致，李逸就停了手，先將水油麵團拿到了面前。

　　他先用手掌後半段，把水油麵團四周按扁，讓它變成棋子狀，中間厚，四周薄的麵餅。

　　隨後，他就把幹油酥放在了水油麵餅的中央。

　　用手掌捏了下，給幹油酥定了定型，李逸就攏起了水油麵餅的四周，像是包包子一樣，把幹油酥包了起來。

　　一邊給水油麵餅收口，李逸一邊解釋：“這種包三兩以上酥皮的手法叫大包酥，比較難。

　　它在包的時候，擀的時候，卷的時候，都要儘量均勻，對基本功的要求比較高。

　　所以，你們在家自己做的時候，最好還是用小包酥的方法。

　　也就是像平時包餃子一樣，把水油麵切成面劑，擀成薄片，然後把幹油酥包進去，再擀扁來用。

　　小包酥大家第一次做的時候會更習慣，但做熟了以後，你們就會覺得，還是大包酥更簡單方便。”

　　說話間，李逸已經包好了水油麵。

　　將麵糰按扁，他拿過擀麵杖，就順著麵糰的中央位置擀了起來。

　　“擀的目的是把油酥擀開，所以要從中間往四周擀。”

　　一邊擀，李逸一邊講解著細節：“在擀的時候，要控制好力道，讓麵皮的厚度保持厚薄均勻，這樣才不容易破酥。”

　　“破酥是什麼意思？”

　　黃小明聽李逸說起了幾次破酥，終於還是問了聲。

　　“就是露餡兒了。”

　　李逸解釋：“你就把水油麵當餅皮，油酥當餡兒，如果厚薄不均勻，油麵有的地方太薄，油酥就很容易漏出來，那就叫破酥了。

　　說話間，李逸已經把酥皮擀成了一張八十釐米長的薄片。

　　“接下來，卷也是重點。”

　　李逸說著，就沿著酥皮的上方，像是卷涼蓆似的，將酥皮捲成了一個長條。

　　蘸了點水，封了口後，酥皮已經變成了一條酥皮卷。

　　拿起酥皮卷，李逸用捏餃子皮面劑的手法，將酥皮卷分成了一個個均勻的面劑。

　　將面劑捏圓，又用擀麵杖擀成餃子皮大小，李逸就拿過了剛剛調好的肉餡。

　　用一根木勺挖起肉餡，李逸用包包子的手法，將肉餡包進了酥皮裡。

　　一邊轉，一邊用手指合攏的方式收口，很快，李逸就包好了一個圓嘟嘟的“肉包子”來。