第四百一十六章：麵筋氣球

　　“百花酥？百果酥？”

　　楊韶越聽著李逸的描述，一臉懵懂。

　　“百花酥就是一些製作出來以後，外形像花朵一樣的酥點，百果酥就是像乾果的酥點。”

　　李逸隨口解釋著，一邊將兩袋麵粉拿了過來。

　　“聽著好神奇。”

　　楊韶越好奇問：“是不是像你用高湯做的那道湯一樣？叫什麼來著？哦對，【國色天香】！”

　　“差不多。”

　　李逸笑著解釋：“原理都是用食材擬形，但酥點的做法要更麻煩，更復雜一些。”

　　“是怎麼做呀？”

　　楊韶越有點興奮：“我看節目的時候，就特別想親自試試做【國色天香】。”

　　“酥點酥點，當然是從酥皮開始了。”

　　李逸將低筋麵粉的袋子拿了過來，給她們的面盆裡都舀了半盆面。

　　看著李逸舀面，楊韶越好奇的打量著麵粉袋上的標註。

　　看到低筋的字樣，她開口問：“這個低筋是什麼意思啊？”

　　“就是麵粉的筋度。”

　　李逸隨口解釋：“筋就是麵粉裡的粗蛋白質，也就是俗稱的麵筋。

　　麵粉裡的粗蛋白質越多，麵粉的筋度就越高。

　　低筋就是指麵粉裡粗蛋白質在9.5%以下的麵粉，它的筋度很低，所以可以有更膨大的氣孔，做出來的麵食，就會更加蓬鬆。

　　像平常吃的蛋糕，就要用低筋麵粉來做。

　　還有中式麵點裡的幹油酥，也必須用低筋麵粉。”

　　“為什麼筋度低就更蓬鬆？”

　　楊韶越試圖理解：“是不是像人一樣，麵筋就是麵粉的筋骨，筋骨越少，人就越軟？”

　　“不是這麼比的。”

　　李逸笑著解釋：“你可以把麵粉的麵筋當成是製作氣球的橡膠。

　　麵粉發酵的過程，就是往氣球裡充氣。

　　麵筋越多，就相當於氣球的橡膠越厚，越難吹起來。

　　就算吹起來，它縮小排氣的反作用力也會很大。

　　相反，麵筋越少，橡膠越薄，就越容易吹起來，反作用力就越小。

　　麵粉發酵，內部是由一個又一個的氣泡撐起來的。

　　所以，麵粉的筋度越小，它就能膨脹得越大，越蓬鬆。”

　　“哦，這樣我就明白了。”

　　楊韶越恍然大悟。

　　但她身後，其他少女卻在偷笑。