第四百一十九章：素餡之王

　　趙金麥見狀，就回頭笑道：“我來就好啦！沒事的，你休息一會兒吧！”

　　劉藝菲頓了下，就把酥皮放了回去。

　　推著輪椅退開幾步，她看著趙金麥忙活，又看了眼有說有笑揉著幹油酥的楊韶越幾人，視線落下，落在了自己包著紗布的腳上。

　　她愣愣看著，恍惚出神。

　　忽然，一個身影來到了她近前，擋住了光線，又繞去了她身後。

　　輪椅轉動，李逸的聲音傳來：“不行，我一個人忙不過來，還得你來幫忙。”

　　劉藝菲回頭看了他一眼，“哦”了聲，低下頭來，嘴角頓時露出了一絲微笑。

　　把劉藝菲推到灶臺旁的案臺前，李逸將她放好，就去了儲藏室，抱了一袋蓮子放在了案臺上。

　　“這是什麼？”

　　劉藝菲看著包裝袋裡紅色的蓮子，有些疑惑。

　　“蓮子。”

　　李逸一邊解釋，一邊打開了灶臺上大鍋旁的水龍頭，往鍋中接著水。

　　“蓮子？”

　　劉藝菲驚訝問：“蓮子不是白色的嗎？”

　　“那是去過皮的蓮子，這是沒精加工的幹蓮子，要比精加工的香氣更足，粘性更好。”

　　打開灶火，開到最大，讓水燒著，李逸用刀劃開了蓮子的包裝袋。

　　劉藝菲的角度剛好可以看到包裝袋上的產地，她小聲念著：“湘潭？這是湘潭的蓮子嗎？”

　　“對。”

　　李逸解釋：“做蓮蓉餡，最好用不超過1年的湘潭蓮子。

　　湘潭蓮子個大飽滿，蓮味清香，做出來的蓮蓉膠性、黏度和透明度等質量都比較上乘。”

　　一邊說著，他將炒勺伸入鍋中，攪拌著鍋中的清水，讓下方貼近鍋底的熱水和上方的冷水融合，加速溫度上升。

　　猛火灶臺燒水很快，沒一會兒鍋中的清水就被燒滾，沸騰了起來。

　　見狀，李逸直接把整袋蓮子倒進了鍋中。

　　跟著，他又去拿了袋食用鹼過來，挖出幾勺，倒進了鍋裡。

　　“這是在幹嘛？”

　　劉藝菲好奇詢問。

　　“給蓮子去皮。”

　　李逸解釋：“蓮子的果皮和果肉之間的薄壁主要是由果膠等物質組成的中層細胞。

　　在高溫鹼液的作用下，這層膠質層會溶解，果皮就很容易脫落下來了。”

　　“還能這樣？”

　　劉藝菲很驚奇。

　　“這很常見的。”

　　李逸笑道：“食品廠裡做罐頭，都是用鹼液給蘋果、桃子、梨去皮的，不然靠人工削皮，那得費多少功夫？”