第四百三十六章：野生蜂蜜

　　下午一點五十，採購的板油運回了餐廳，李逸就開始了新一輪的煉油。

　　有了新鮮的豬油，餅點的流水線就又可以開啟了。

　　觀眾嘉賓們繼續製作著剩餘的【鮮肉月餅】，李逸這邊，則拿出了大鍋來，準備做轉化糖漿了。

　　看到李逸拎出了一大袋白砂糖，綿羊很有眼色的拿來了一個大盆，放在了案臺上。

　　趙金麥包了一上午的【鮮肉月餅】，有些無聊，也湊了過來，好奇問：“逸哥，你要熬糖色嗎？”

　　“不是。”

　　李逸一邊剪開白砂糖袋子，一邊隨口解釋：“我要做轉化糖漿。”

　　“轉化糖漿？”

　　趙金麥有些疑惑：“什麼是轉化糖漿？”

　　“是做廣式月餅皮用的對吧？”

　　綿羊有些印象：“這種糖漿好像是西點用的比較多，中式麵點裡就只用來做粵式月餅皮。”

　　“做薩其馬也用，不過和西點比起來，用途就少多了。”

　　李逸把大鍋放在灶臺上，往裡接著純淨水。

　　“對，做西點，這種糖漿是必備的。”

　　綿羊點頭說著：“做蛋糕，派，布丁，都要用這種糖漿，我家裡就有。”

　　趙金麥聽得懵懂：“為什麼叫轉化糖漿？是和轉基因有關係嗎？”

　　“怎麼可能？”

　　李逸被她逗樂了，笑著解釋：“轉化糖漿就是用酸或者酶把蔗糖溶液轉化水解成葡萄糖和果糖等分子混合物，所形成的糖漿。

　　這種糖漿的原料就是普通的蔗糖，只是被轉化以後，它不會像蔗糖一樣結晶，可以一直保持液態。

　　用這種糖漿做粵式月餅皮，月餅皮會一直保持柔軟，而不會因為裡面的蔗糖結晶變硬。

　　一些比較劣質的月餅，吃起來很硬的那種，就是因為沒用轉化糖漿，而是用普通的冰糖煮水來做，所以涼了以後就會結晶硬化，吃起來就會硌牙。”

　　“這樣啊！”

　　趙金麥似懂非懂。

　　綿羊也聽得驚訝：“是因為這個原因啊？我只聽說過做粵式月餅要用轉化糖漿，但還是第一次知道為什麼。”

　　李逸笑了笑，回身去儲藏室搬來了一個泡沫箱。

　　箱子沉重，放在案臺上時，鐵皮的案面直接凹下去一塊。