第四百三十九章：西山欖仁

　　“差不多。”

　　李逸笑著解釋：“橄欖菜裡面的橄欖，和五仁餡兒裡用的欖仁，都來自一種烏欖。

　　橄欖菜是潮汕地區的吃法，是用當地的老鹹菜和烏欖一起熬，熬到酥化，用來佐餐。

　　廣府菜一般是把烏欖做成欖角，加鹽和醬油醃製，當調味品用，去腥增香效果很好，蒸魚和蒸排骨的時候放一點，會很好吃。”

　　“怪不得，我就覺得這個香味有點像橄欖菜，但要香好多倍。”

　　楊韶越嗅著香氣，忍不住將欖仁塞進了口中，一口咬下。

　　咔沙！

　　酥鬆的口感讓她微微挑起了眉毛，嚼了幾下後，欖仁獨特的清香迸發，她頓時就被驚豔到了：“唔！這個好香！好怪的香！有點像杏仁，又有點像松子，但要清爽好多。”

　　“欖仁的香是比較特殊的。”

　　李逸解釋：“它的果仁裡富含對羥基苯乙酮、為蛇菰脂醛素、去氫催吐蘿芙木醇等等的化合物，這些都是它香味的來源。

　　就是因為這種特殊的香氣，欖仁才會被粵式麵點歸為果仁之王。”

　　“真的很香！”

　　楊韶越連連點頭贊同，但她也有些疑惑：“這麼香的乾果，我以前怎麼沒聽說過？”

　　“因為產量比較少。”

　　李逸解釋：“現在市場上的欖仁，大多都來自桂省。

　　但最好的欖仁，還是來自於粵省的增城一帶。

　　其中最好的就是西山地區產的西山欖仁了，就是我買的這種。

　　在粵菜裡，西山就是欖仁的代名詞。

　　一些菜單裡帶有西山二字的菜，基本上都是指欖仁。

　　比如西山田雞扣，西山魚蓉羹等等，都是用欖仁入的菜。

　　但欖仁的產量太低了，一顆烏欖樹一年也就能產三四百斤烏欖，欖角和欖仁加在一起，收入也就一萬多。

　　扣掉請人來打欖，醃欖角，砍欖核取欖仁的人工費，基本上本都很難收回來。

　　粵省當地經濟比較發達，做點其他的都比種烏欖賺錢，所以種的就越來越少了。”

　　直播間裡，有粵省地區的觀眾發著彈幕。

　　“我家就是增城的！小時候我還跟家裡人上山打過欖，好辛苦的！”

　　“我家現在還在種，雖然賺不了大錢，但一般不愁賣，都被提前訂走了。”