第四百四十五章：冰片糖

　　炒米餅的原型，是民間將煮飯的鍋巴，受潮的大米收集起來，曬成幹，或者炒到焦黃，然後磨成粉來混著糖做成的乾糧。

　　它不會用到珍稀的食材，最簡單的做法只會用到炒米粉和糖。

　　但即便如此，它依然是無數粵省人心目中最具代表性的傳統點心之一。

　　炒米餅最重要的原料，就是炒米粉了。

　　它有兩種做法，一種是用淘洗過的生米來炒，另一種則是用煮熟的熟米來炒。

　　這兩種米粉的味道不同，做成炒米餅的口味也不相同。

　　生米炒熟後磨成的粉，做出的炒米餅會更硬一點，而且吃多了熱氣，容易上火。

　　而熟米炒幹磨成的粉，則要柔和一點，吃多了也不會太難受。

　　但熟米要經過一道工序，還得晾乾，炒幹，太過耗時耗力，所以即便是民間，也不會把米蒸熟以後再炒了，都是用泡好的生米來炒。

　　最早的炒米餅，只用米粉和糖水來做。

　　後來也會有人往裡面加一些乾果，來增加香氣和口感，主要是以芝麻和花生為主。

　　李逸要做的炒米餅，自然不會只用到芝麻和花生。

　　劉藝菲烘烤好的乾果都是現成的，李逸把磨完了粉的吳壘叫了過來，就讓他把乾果都放進了石臼裡，用石杵搗成碎渣。

　　趁著他搗乾果的功夫，李逸從儲藏室裡拿出了一袋冰片糖，放進了鍋裡，熬起了糖水。

　　“這是啥？”

　　吳壘杵著乾果，看到李逸又在往鍋裡放東西，不禁有些好奇。

　　“冰片糖。”

　　李逸隨口解釋，一邊用勺子推著鍋中的水，用勺子邊緣切著冰片糖，將其一點點搗碎。

　　“冰片糖是什麼糖？我都沒見過。”

　　吳壘看得好奇。

　　“這在粵省地區吃得比較多，你家那邊應該吃的都是砂糖，冰糖之類的精製糖。”

　　李逸一邊熬著糖水，一邊解釋：“做炒米餅，要用糖水來混合炒米粉，這個糖水，一定要用冰片糖來熬。

　　冰片糖就是製作冰糖的時候，剩餘的冰糖結晶母液，說不好聽點就是不太純淨的糖渣。

　　不過雖然不純淨，但這種冰片糖要比純淨的冰糖更好吃，更有營養，是好東西來的。”