李逸蔡毅 作品
第四百八十一章：我已經裝起來了
廖文東笑問：“你看看我這道菜，做得怎麼樣？有毛病沒？”
李逸俯身聞了下飄散的香氣，點頭道：“腥味去得很好，就是香氣稍微差一點，你是用豬油混菜籽油炒的嗎？”
“對。”
廖文東問：“是葷油放少了嗎？”
“是有點少。”
李逸解釋：“我還是習慣用葷油做葷菜，你再做這道菜的時候，最好是買活鴨回來自己殺。
雖然麻煩了點，但鴨子肚子裡可以掏出鴨油來。
這個鴨油，在炒菜的時候可以拿來煉油，炒鴨子吃，味道會更香，更濃。”
“有道理。”
廖文東聽得連連點頭，隨即衝徒弟吩咐：“下次記住，買鴨子的時候買活鴨回來。”
“哦，知道了。”
徒弟應了聲，但忍不住吐槽了句：“那毛可不好拔啊！”
鴨毛不像是雞毛，只要用熱水一燙，就可以輕鬆拔除了。
鴨子皮上有好多細小的絨毛，很難拔得乾淨。
“……”
廖文東也知道這個問題，遲疑了下，他才回頭衝李逸問：“李師傅，你知不知道這拔鴨絨怎麼拔得乾淨啊？”
“鴨毛是有點難拔，不過也不是沒辦法。”
李逸解釋：“過去拔鴨毛的老辦法，一是喂酒麴，或者灌酒，讓鴨皮毛孔張開，好拔一些。
二是泡松香，就是把燒化的松香，倒進個大桶裡，把鴨子放進去泡。
掛上一層出來晾涼，把松香扒下來，鴨絨也就跟著掉了。
這個辦法和現代掛瀝青差不多，就是比瀝青健康一些。
三是用梘水泡，泡到鴨皮鬆弛，毛孔張開，就好拔了。
但這種方法會讓鴨皮的口感變差，泡完以後就做不了烤鴨了。
最後一種辦法，最直接粗暴，就是用火燎，但燎完肯定有毛茬，影響口感。
所以，最好是讓老闆殺完拔好毛，把鴨油留出來。”
徒弟在一旁聽著，忍不住吐槽：“這也太麻煩了，直接買現成的得了…”
他話還沒說完，廖文東眼睛就瞪過去了：“現成的有乾淨的嗎？放了多少日子，有多腥你知道嗎？”
徒弟聞言，一縮脖子，不說話了。
又瞪了他一眼，廖文東才引著李逸來到另一個砂鍋前，問：“那這個罈子肉，你也看看吧？”
李逸俯身聞了下飄散的香氣，點頭道：“腥味去得很好，就是香氣稍微差一點，你是用豬油混菜籽油炒的嗎？”
“對。”
廖文東問：“是葷油放少了嗎？”
“是有點少。”
李逸解釋：“我還是習慣用葷油做葷菜，你再做這道菜的時候，最好是買活鴨回來自己殺。
雖然麻煩了點，但鴨子肚子裡可以掏出鴨油來。
這個鴨油，在炒菜的時候可以拿來煉油，炒鴨子吃，味道會更香，更濃。”
“有道理。”
廖文東聽得連連點頭，隨即衝徒弟吩咐：“下次記住，買鴨子的時候買活鴨回來。”
“哦，知道了。”
徒弟應了聲，但忍不住吐槽了句：“那毛可不好拔啊！”
鴨毛不像是雞毛，只要用熱水一燙，就可以輕鬆拔除了。
鴨子皮上有好多細小的絨毛，很難拔得乾淨。
“……”
廖文東也知道這個問題，遲疑了下，他才回頭衝李逸問：“李師傅，你知不知道這拔鴨絨怎麼拔得乾淨啊？”
“鴨毛是有點難拔，不過也不是沒辦法。”
李逸解釋：“過去拔鴨毛的老辦法，一是喂酒麴，或者灌酒，讓鴨皮毛孔張開，好拔一些。
二是泡松香，就是把燒化的松香，倒進個大桶裡，把鴨子放進去泡。
掛上一層出來晾涼，把松香扒下來，鴨絨也就跟著掉了。
這個辦法和現代掛瀝青差不多，就是比瀝青健康一些。
三是用梘水泡，泡到鴨皮鬆弛，毛孔張開，就好拔了。
但這種方法會讓鴨皮的口感變差，泡完以後就做不了烤鴨了。
最後一種辦法，最直接粗暴，就是用火燎，但燎完肯定有毛茬，影響口感。
所以，最好是讓老闆殺完拔好毛，把鴨油留出來。”
徒弟在一旁聽著，忍不住吐槽：“這也太麻煩了，直接買現成的得了…”
他話還沒說完，廖文東眼睛就瞪過去了：“現成的有乾淨的嗎？放了多少日子，有多腥你知道嗎？”
徒弟聞言，一縮脖子，不說話了。
又瞪了他一眼，廖文東才引著李逸來到另一個砂鍋前，問：“那這個罈子肉，你也看看吧？”