第四百八十八章：黃酒走紅

　　聽著他的呵斥，徒弟一句話都不敢說了，後方的幫廚們也都開始找起了活幹。

　　夏卓的呵斥同樣被小張他們看在了眼裡。

　　但和夏氏飯店徒弟和幫廚們的緊張不同，小張他們卻忍不住互相擠了擠眼睛，偷偷笑著。

　　在他們看來，夏卓之所以生氣，肯定是惱羞成怒了。

　　而惱羞成怒的原因，自然是被李逸說破了廚藝訣竅，所以才會這麼生氣。

　　然而，李逸察覺到他們的偷笑後，卻回身點了點他們，笑著提醒：“夏師傅說得沒錯，調味料的把握，還是要心裡有數才行。

　　我告訴你們這個比例，只是幫你們快速建立一個概念，但具體情況要具體對待。

　　不同的肉質，用鹽量都不一樣，豬肉用的鹽少，牛肉用的鹽多，這都要進行實時調整的。

　　說到底，還是要親自動手嘗試，才能總結出自己的經驗。”

　　聽到李逸的話，小張三人頓時收起了笑容，認真點頭：“明白了！逸哥！”

　　夏卓也聽到了李逸的一番話，心中的煩躁也消散了些。

　　看來這小子倒也不是個只想著投機取巧的傢伙，至少他也是支持經驗論的。

　　“飛水的關鍵，再教給你們一個訣竅，就是黃酒。”

　　李逸將胡椒粉和蔥姜都放入鍋中後，就拿出了一瓶花雕酒來，擰開瓶蓋，往鍋中倒去。

　　“要用好黃酒。”

　　他一邊倒，一邊解釋：“黃酒的穿透速度是最快的，因為裡面有酒精，所以很快就能穿透進內層，去腥效果很好，而且增香效果也很明顯。”

　　聽到李逸的這番話後，夏卓忍不住問：“你這是蘇式的做法吧？”

　　“為什麼要拘泥於那個流派的做法呢？”

　　李逸笑道：“只要好吃不就可以了？咱們追求的是味道，加黃酒去腥增香的效果好，那加一些也未嘗不可啊？”

　　“對！”

　　正在準備食材的黃啟剛忍不住回身開口表示贊同：“我覺得我們應該擯除門戶之見，為什麼非要糾結什麼菜系呢？只要好吃不就可以了？

　　我之前用雞腿肉炒過小炒肉，也很好吃啊？但是有些人就接受不了……”

　　他話還沒說完，就發現夏卓已經瞪了過來，想刀他的眼神已經藏不住了。

　　就連李逸都驚訝得挑起了眉毛，趕忙開口打圓場：“那倒也不用這麼激進。”

　　用雞肉炒小炒肉，對於湘省人來說，沒有動手掀桌子都已經算是客氣了。