第四百九十五章：【髮絲百葉】

　　這兩種物質，就是山茶油裡特殊山茶味的來源。

　　其中山茶甙是一種只能從油茶籽裡提取出來的物質，有著抗癌，強心的作用，對人體是有好處的。

　　不過在做這道【髮絲百葉】的時候，這些營養素會被破壞不少。

　　因為要想快速炒熟百葉絲，就得把茶油加熱到八成熱才行。

　　將滑鍋的油倒出，李逸舀了些底油進過，開著旺火燒著，一邊給小張幾人講解：“這道菜的主要難點就是炒，因為百葉絲切得纖細無比，所以成熟很快。

　　下鍋後幾秒鐘之內，就得起鍋，不然就老了，失去了脆爽的口感。

　　但也是因為百葉絲切得纖細，它在炒制的時候，會很容易纏在一起。

　　一旦纏成團，那就會導致受熱不均，內部的百葉絲還沒熟，外層的百葉絲就已經熟透了。”

　　說著，李逸就將盛放著百葉絲的碗拉到了面前，抓起了碼放成一層層的百葉絲，示意他們仔細觀察，一邊解釋：“要想百葉絲不纏在一起，就要在切百葉絲的時候，像我這樣一層層的碼好。

　　在往鍋裡下的時候，也要迅速抖散，不要讓它堆在一起。”

　　說話間，鍋中底油已經開始冒起了青煙，這是油溫燒到七八成熱的標誌。

　　將切成了同樣粗細髮絲狀的玉蘭絲混著幹辣椒末放入鍋中爆香。

　　跟著，李逸就端起百葉絲碗來，抖手一撒。

　　碗中的百葉絲頓時就像是七仙女打翻了針線筐，一根根的散落開來，落進了鍋中。

　　李逸拿過炒勺，就飛快的翻炒了起來。

　　他一手握著炒鍋，一手用炒勺推著，炒鍋在灶臺上一前一後的掀動，像是蹺蹺板一樣，將鍋中的百葉絲抖起。

　　而鍋中的百葉絲在他的翻炒下，也彷彿在翩翩起舞一般，在鍋中跳躍，翻滾著，輕盈無比，卻又根根分明，連一根纏在一起的都沒有。

　　飛快的往鍋中加了勺鹽，李逸拿過了提前調配好的料汁。

　　一手顛鍋，李逸一手拿起料碗，將碗中的料汁凌空灑下。

　　料汁落入了百葉絲裡，將一根根百葉絲打溼，浸潤，包裹了起來。

　　李逸通過顛鍋，將沒有被料汁打溼的百葉絲都抖到了鍋底處，任由料汁落在上方，迸散開來。