第四百九十五章：【髮絲百葉】

　　【髮絲百葉】是星城百年老店李合盛的看家名菜，【牛中三傑】裡的其中一道。

　　另外兩道是【燴牛腦髓】和【紅燒牛蹄筋】。

　　不過論做法，【髮絲百葉】絕對是三道中最考驗功夫的一道。

　　看到李逸開火，小張幾人就不約而同的來到了後方，默默的注視著李逸的動作，不放過一絲細節。

　　這道菜在湘菜中，是和【組庵魚翅】地位相同的菜，向來是高端湘菜的代表。

　　和【組庵魚翅】以珍貴食材，繁瑣做法取勝不同，這道菜是以火候控制難度聞名的。

　　在湘菜界，能做這道菜的屈指可數。

　　他們的老大，維也納酒店的總廚廖文東，就不會做這道菜。

　　因此，在得知李逸要做這道菜以後，他們就已經暗中打定主意，要好好觀摩一番了。

　　如果能學會這道菜，那他們就賺大發了。

　　察覺到他們的靠近，李逸回頭看了眼。

　　看到他們一個個求知若渴的眼神，李逸笑問：“想學啊？”

　　小張幾人見狀，自然是忙不迭的點頭。

　　見狀，李逸就笑著說道：“那就好好看，靠近點。”

　　說著，他招呼小張幾人來到灶臺前，就給他們詳細講解了起來。

　　“這道菜之所以叫【髮絲百葉】，就是因為這道菜用到的牛百葉，要切成頭髮絲一般纖細，對刀工的要求很高。

　　我在切的時候你們也看到了，這個是硬性要求，沒什麼技巧，只能多練。

　　唯一的技巧就是在切的時候，要把百葉捲緊，越緊就越好切。”

　　李逸將滿滿一碗細如髮絲的牛百葉端了過來，放在了手邊。

　　看著已經燒熱的鍋，他舀起一勺茶油，倒進了鍋裡，滑了下鍋。

　　茶油是湘省當地常吃的油，也叫山茶油，或者油茶籽油。

　　早在兩千多年前，國內就開始種植油茶了。

　　它也是國內特有的一種植物油，全世界90%以上都產自國內。

　　而這些茶油裡，又有一半產自湘省。

　　鍋中茶油被加熱，頓時就散發出了一股特殊的“青”味。

　　這是純正山茶油的特點。

　　純正的山茶油裡，有著特有的活性物質，茶多酚和山茶甙，也就是茶皂甙。