第五百零三章：夢裡學的

　　案臺前，李逸在製作著百鳥。

　　所謂百鳥，其實就是用蝦肉做骨，用雞蓉做肉，用蒸熟的鴿子蛋做頭，以石耳為眼，以胡蘿蔔丁為喙，以萵筍片為翅，做出的鳥形。

　　雖然要用工具把食材做成極為細緻的形狀，但百鳥在這道菜裡，已經算是最簡單的一個環節了。

　　很快，李逸就做好了十隻朝鳳鳥來。

　　跟著，他就往湯匙中抹了葷油，然後往十隻湯匙中分別打入了一顆鴿子蛋。

　　將十隻朝鳳鳥和湯匙一起送入了蒸箱，蒸制了八分鐘後，朝鳳鳥和鴿子蛋就全部成熟了。

　　隨後，李逸將朝鳳鳥和湯匙一併取出。

　　湯匙底部抹了葷油的鴿子蛋很好脫模，李逸將其取下後，就用菠菜葉墊著，和朝鳳鳥一起擺在了主菜盤的一週。

　　再次打開砂鍋，李逸將鍋中的整雞取了出來，放在了盤子中央。

　　【百鳥朝鳳】的初步造型就算是完成了。

　　但這只是初步造型，要想讓這道菜更加好看，還需要澆上亮芡，色澤才夠亮。

　　李逸剛剛盛出的湯，就是用來勾芡的。

　　因此，李逸重新起鍋，將盛出來的高湯倒入鍋中，又添了半勺水稀釋開來。

　　看到李逸添水，後方的小張忍不住問：“為什麼要添水啊？”

　　小郭也一臉惋惜：“好不容易熬到這麼濃的高湯，添水不就糟蹋了麼？”

　　李逸頭也不回的解釋了句：“鹹！”

　　高湯燉煮的時候都是要給鹽口的，不然穿透力不夠。

　　當把高湯燉煮到這麼濃之後，雖然風味物質被濃縮了，鹽份也會被濃縮，所以必然會過鹹。

　　所以這湯必須要稀釋一下才能使用。

　　將湯汁燒開，李逸往鍋中加了一勺糖色，增加顏色。

　　隨後又加入了一勺炒好留出備用的蟹黃醬。

　　旺火燒開，李逸用炒勺推動著湯汁，蟹黃被湯汁融化，將整鍋湯汁染成了金黃色，而蟹油也讓芡汁蒙上了一層紅亮的色澤。薆荳看書

　　接了點溫水，將土豆澱粉化開，李逸將其輕輕晃勻，就往鍋中勾了半勺。

　　用勺底推著湯汁，待湯汁變得濃稠了幾分後，他才將剩下的澱粉水勾入了鍋中。

　　繼續用勺底推動，大火收汁，將湯汁從米湯狀收到了粥糊狀後，李逸才往湯汁里加入了小半勺雞油，關了火。