第五百二十九章：熱燻與冷燻

　　熱燻就是把鍋燒熱，然後把白砂糖撒進去，這樣會馬上起煙，蓋上鍋蓋就能開燻了。

　　這種是燻肉店用的方法，適合大批量、高效率的燻肉。

　　不過這種方式燻出來的肉，味道會比較厚，沒辦法做淺燻的味道。

　　我這種冷鍋開燒的方式屬於冷燻。

　　冷燻雖然上煙比較慢，但卻可以控制火候，燻出淺燻，正燻和深燻三個階段的效果來。

　　這三個階段燻肉呈現出來的顏色也是由深至淺的，從淺黃到金黃，再到棗紅色。

　　平常燻肉，燻雞，燻成金黃色是最合適的，顏色好看，味道也剛好。

　　不過有的人口重，也喜歡這種糖燻的味道，那就可以再儘量往棗紅色上靠。

　　這也是冷燻法的好處，就是可以控制熏製的程度。”

　　聽著李逸的話，孫麗忍不住讚歎：“你這是真想教我們開店啊！”

　　“既然教那就教真的，我這也算是促進就業了。”

　　李逸開了句玩笑，隨即就開著中火燒了起來。

　　和之前他燻的那次一樣，鍋中先是開始滲出白煙，繼而煙霧開始變黃，鍋中也傳來了滋啦啦的聲響。

　　“看到冒黃煙了，聽到鍋裡有這種聲音，就可以關火了。”

　　李逸一邊關了灶火，一邊解釋：“從上黃煙開始，十秒鐘左右開鍋，燻出的效果就屬於是正燻的金黃色了。

　　之後燻的時間越長，顏色就越深，但切記不能再繼續上鍋回火了。

　　現在鍋裡的糖已經焦糖化了，但要是再加熱，那糖就該碳化了，出的煙就沒香味了，而且全是糊炭味，還會致癌。”

　　“太專業了。”

　　孫麗看著手機上已經記得滿滿當當的記事本，驚歎：“我感覺我好像真的可以回去開一家燒雞店了！”

　　直播間裡，觀眾也都紛紛附和著。

　　“算我一個！”

　　“我說真的，逸哥搞個品牌吧！專門賣滷肉，賣燒雞，我絕對加盟！真的！”

　　“逸哥都說了，不搞加盟店。”

　　“這不是都教給你了嗎？反正我真打算試試，已經失業兩個月了，再不找個活兒幹，真要坐吃山空了。”

　　“你們都來晚了，我今天已經出攤第十七天了，就是賣滷肉，一邊看直播一邊賣滷肉，用的就是從逸哥這學的方子，今天營業額已經過千了，哈哈！”