第五百三十三章：紅燜與隔水蒸

　　將鴨頭塞好，李逸就拿出了兩根蒲草。

　　一根將套著鴨頭的鴨皮捆紮了起來，另一根則從腋下穿過，繞了一圈捆緊。

　　看到呈現出的造型，蔣馨忍不住拍了下手，哈哈笑道：“哈哈！塞鴨頭這招絕了！看上去真的像葫蘆一樣！”

　　盤子裡的鴨子已經被腋下環繞的蒲草捆成了上小下大的葫蘆狀。

　　而塞在胸腔處的鴨頭，則像是這個葫蘆的塞子一樣，塞在了葫蘆口處。

　　被李逸擺好之後，整隻鴨子就像是一隻用鴨子做成的葫蘆一樣，惟妙惟肖。

　　見蔣馨驚歎，李逸笑道：“這還不算像，等定型以後更像。”

　　說著，李逸就讓吳壘在灶臺上支起了兩口鍋。ζΘν荳看書

　　一口鍋裡燒著熱水，另一口鍋裡則燒起了一鍋油。

　　“【八寶葫蘆鴨】有兩種做法，一種是紅燜，一種是隔水蒸。”

　　李逸在等待水開的空檔，繼續講著：“紅燜是最傳統的做法，也是蘇式的做法，其餘三式都是隔水蒸。

　　宮廷版的【八寶葫蘆鴨】，也是用紅燜來做，因為這道菜本身就是乾隆三十年，乾隆南巡的時候，在江寧織造府上吃到的菜，做法自然也是蘇式的做法。

　　今天這兩隻鴨子，咱們就一隻紅燜，一隻隔水蒸。”

　　說著，李逸就拿起了裝滿了餡料的全鴨，來到了已經燒開了的開水鍋前。

　　用笊籬盛著全鴨，放進了開水鍋中。

　　在開水的焯燙下，很快鴨子全身的皮膚就開始收縮了。

　　原本因為沒塞滿餡料而顯得軟塌塌的鴨身，也漸漸變得飽滿，圓潤，更有葫蘆的感覺了。

　　看到在鍋中變得圓鼓鼓的鴨子，蔣馨指著它笑道：“這個像這個像！哈哈！形狀簡直一模一樣！絕了！”

　　李逸笑了笑，隨即解釋：“【八寶葫蘆鴨】就是靠焯燙定型的，不過除了定型以外，焯燙也可以去掉表皮的油脂，更好掛色。”

　　一邊說著，他一邊拿著牙籤，在鴨身上戳了幾個眼。

　　“在焯燙的時候，要像我這樣，在鴨身上扎幾個眼兒，這樣可以排氣，不會把鴨子撐破。”

　　李逸一邊焯燙，一邊解釋。

　　“我知道！”

　　一旁的趙金麥笑著開口說道：“我媽煮血腸的時候，就是這麼弄的。”

　　“煮什麼腸都得這麼弄。”

　　李逸笑了笑，又拿過一個笊籬，讓另一隻鴨子也下了鍋。

　　很快，兩隻鴨子都焯燙好了，被他撈了出來。

　　經過焯燙後，兩隻鴨子都已經變得渾圓。