第五百四十四章：何以解辣，唯有牛奶

　　聽著李逸的講解，直播間觀眾的反饋卻不太一致。

　　“我能說我從來沒吃過芥末麼？”

　　“芥末是什麼味道？”

　　“我只在一家自助餐廳裡吃過一次芥末，結果差點死在那。”

　　“呃，原諒鄉下人沒見過世面，真不知道芥末是什麼味兒。”

　　“不是吧？這麼多人都沒吃過芥末？這玩意兒不是挺常見的麼？”

　　“東北人就算沒吃過，也應該聽說過辣根吧？”

　　“座標wf，我們這有一種芥末雞，賊好吃。”

　　“我是老京城人了，從小就吃芥末，芥末墩兒，芥末鴨掌，都是常吃的菜，也會做，不過得使好芥末才行。”

　　“我以前是在京城開飯莊子的，那時候我們買芥末都去34號，那是家特供商店，大飯莊子都從那裡進貨，可惜後來搬走了。”

　　“嘿！您猜怎麼著？咱老京城人吃的芥末，倍兒地道！”

　　“調芥末汁是個手藝活兒，得拿米醋澥開，還得過一遍篩子，過去京城飯莊子試涼菜，試的就是芥末墩和芥末鴨掌，這兩樣菜賣得最好，看這兩道菜做得怎麼樣，就知道師傅的手藝了。”

　　“好芥末汁真是一口上頭，不嗆人，但整個腦子都通透了。”

　　“最喜歡吃芥末鴨掌了，喝醉酒第二天吃一口，賊解酒，太過癮了！”

　　劉藝菲看著直播間裡的彈幕，有些遲疑。

　　“有那麼好吃嗎？”

　　她疑惑嘀咕。

　　聽到她的話，李逸看著她問：“你不喜歡吃芥末嗎？”

　　“還行。”

　　劉藝菲解釋：“我都吃過，山葵還好，但辣根我不太喜歡，太沖了。

　　我能接受的就是黃芥末奶油蝦球那種程度的味道，再重就受不了了。”

　　李逸點了點頭，笑道：“這很正常，芥末是調味品，味道上自然要把握好分寸，肯定不能讓它喧賓奪主。”

　　說著，他就把攪拌好的芥末盆放在了案臺上，開始準備調味。

　　“芥末的沖鼻主要是因為它通過發酵產出的芥子精油。”

　　李逸一邊往盆中加鹽，一邊解釋：“要想降低芥末的刺激性，就要在芥末發酵好，釋放出足夠的芥子精油以後，對它進行稀釋，這一步也叫澥。

　　但和澥芝麻醬不一樣，澥芥末要用米醋來澥，比例是1:1。

　　發酵前加糖是為了中和芥末的苦味，鹽是底口。