第五百五十一章：國宴版做法

　　看到雞肉定型以後，就可以撈出來了，不能煮得太老。”

　　將火開大，讓鍋中的清雞湯沸騰起來，李逸快速將雞肉球撈了出來。

　　“在撈雞肉的時候，可以開旺火把雞湯燒開，這樣雞湯上面的油脂會飄到鍋四周，撈出來的雞肉上就不會有那麼多的油。

　　咱們這是一道湯菜，油要少一些，不然喝起來會太膩，影響口感。”

　　將雞肉球撈出放好，李逸拿過了一摞建水白陶小汽鍋來，把雞肉球放了進去，每鍋裡兩顆肉球。

　　隨後，他又往裡放入了幾朵洗好的雞油菌，一根宣威火腿絲，和一片黨參，一根蟲草，一片三七。

　　從湯桶裡舀出了一勺清雞湯來，李逸依次往小汽鍋裡倒了一些，剛好沒過雞肉球一半。

　　最後各自加入兩片薑片，兩段蔥段，李逸就將它們摞在一起，送入了蒸箱。

　　“這些都是客位上的小份，加壓蒸兩個小時就可以。”

　　李逸回到案臺前，看向鏡頭解釋：“這種剔骨水滑肉，清湯隔水蒸的做法，是國宴版的做法。

　　這種做法比較精細，吃起來也比較方便，過癮，味道也更好。

　　如果在家裡自己做，可以用家庭版的做法做。

　　具體區別就是雞肉不用上漿水滑，直接用涼水汆燙一下，然後洗乾淨，放進汽鍋裡蒸就可以了。

　　只要注意兩點，一是洗完的雞肉，要把水甩乾淨。

　　如果甩不乾淨，在蒸的時候血水會流出來，讓湯變得渾濁發腥，影響味道。

　　第二點就是要注意密封好鍋蓋，用溼紗布或者保鮮膜包住，用小火蒸，這也會讓肉更嫩，湯更足。

　　不過如果家裡有蒸箱，就不用擔心這個問題了，直接交給蒸箱就好。”

　　聽到李逸的話，謝霆風微微一愣，隨即看向了自己灶臺上跑風冒氣的蒸籠蓋，以及下方呼呼噴湧著的旺火。

　　應該…沒事吧？

　　他心中不由微微一慌。

　　5

　　(本章完)

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