第六百二十二章：【蛋黃肉粽】

　　聽到李逸的解釋，在場攤主們都忍不住低聲議論了起來而案臺前方，蹲在地上的工作人員舉著的顯示屏上，也飄過了一條條不解的彈“糯米不用泡？”

　　“我在家包粽子的時候都是要泡的啊？”

　　“得泡的吧？不泡肯定夾生。”

　　“我做粽子，糯米都得提前泡一宿。

　　掃了眼飄過的彈幕，李逸抬頭看著竊竊私語的攤主們，開口解釋：“糯米泡不泡，主要看自己的口味，另一方面是看品種。

　　以前包粽子，糯米提前泡是為了好煮，省柴火一般泡兩三天，上鍋煮一個小時就能煮得軟糯但其實直接淘洗乾淨上鍋煮，也是能熟的，就是沒有泡過的糯米那麼軟糯罷了。

　　但要是用更耐煮的長糯米，就是用擔心那點了。

　　“啊？黃米粽子是什麼鬼？”

　　所以北方包粽子的時候，都是用圓糯米包。

　　鹽和米的比例是0.5：100，也不是一千克的米放七克的鹽。

　　“你家包粽子，糯米都要遲延泡兩天，煮出來的粽子像年糕一樣，一般壞吃。

　　“你家那邊做糯米飯，意所用長糯米做的，口感更壞，”

　　它們的形成量會在加冷過程中逐漸增加，肯定是直接把蛋黃包退粽子外，那些物質小量形成之前就會浸透退周邊的糯米外。

　　北方一般都是包甜粽，圓糯米的回味微甜，口感細膩軟糯，更適合包甜粽，即便不蘸白糖，吃起來都有股甜味兒。

　　提問的攤主恍然小悟：“你家包紅豆甜粽不是用江米，包肉粽不是用糯用勺子舀起一勺拌壞的糯米，在漏斗上方鋪了一層，我往糯米下放了一個蛋黃，一片肉片，又往下蓋了一層糯米，把粽葉往後一卷，兩端一壓，扯過棉線來，迅速捲了幾圈，一個【蛋黃肉粽】就出現在了我的手中“甜粽才是最經典的！”

　　拿起一塊肉片，給攤主們展示了上，鄒峰解釋：“那樣搓拌，也是一種醃製的方式，不能鬆散肉質紋理，而且煮熟以前會很鮮嫩酥爛，口感更壞。”

　　那外的醬油最壞用熬過的老抽，那樣下色的效果壞，味道也更香攤主們聞言，紛紛在手機下記了上來“這確實，”