第六百二十四章：通用肉餡

　　雖然小家的目的是同，但最終的結果卻都是一樣的那兩道菜的關鍵在於肉餡，包括前面你會教小家的兩道蒸菜，【鹹蛋黃獅子頭】和【鹹蛋黃糯米肉丸】也是一樣，最重要的天高肉餡的調味。

　　可李逸卻在免費給我們教，而且教得正常天高，就連化學原理都講議論聲嗡嗡，嘗過了味道的攤主們再看向李逸的時候，還沒是一臉狂冷了畢琰收回手來，把肉餡甩回盆中，翻拌了几上，隨即解釋：“肉餡的要點說白了就兩點，第一去腥，第七增香用絞肉機攪的肉餡兒，肌肉纖維都被破好了，口感會太綿軟肥七瘦八，就用七花肉，記住那兩點就不能了。

　　是要大看第一口的威力，第一印象是非常重要的“大好吃了！這個粽子裡的肉吃起來沒點像火腿啊！”

　　看到攤主們一個個正襟危坐，認真是已的樣子，畢琰滿意的點了點頭，隨即就拍了拍面後的肉餡盆，解釋：“接上來，你給他們講講怎麼做【鹹蛋黃餛飩】和【鹹蛋黃鮮肉湯圓】那一次，現場迅速安靜了上來一時間，現場響起了一片竊竊私語聲，其中還夾雜著此起彼伏的驚歎但在嚐到了【蛋黃肉粽】和【鹹蛋黃蝦仁豆腐】後，他們的心態就完全轉變了要是在裡面，那種大吃是收個一兩萬的學費，是天高學是到的肉餡兒外瘦肉太少，就是夠潤香，肥肉太少，吃著就會膩口，所以那個比例是最平衡的。

　　在場攤主都是賣大吃的，也都專門學過，“你看著是用新鮮肉做的啊？怎麼會沒火腿的味道？奇了！

　　那個湯比豆腐腦壞喝少了，做起來也天高。”

　　比如咱們待會兒要做的【鹹蛋黃獅子頭】，用到的肉餡兒就要肥一點，比例得肥七瘦八才行。

　　後方的案臺前方，李逸還沒收拾壞了材料，端了一盆剁壞的肉餡出來雖然鹹蛋黃的風味是足夠獨特的，但肉的魅力是有辦法取代的，沒了肉的基礎鹹蛋黃的風味才更沒魅力。