第六百二十五章：水打餡

　　通用肉餡的底味很簡單，只用鹽、白胡椒粉、糖和醬油就可以了。

　　李逸一邊說著，一邊往肉餡中倒著鹽，口中解釋：“肉餡和鹽的比例，大概是100：2.也就是一斤肉餡兒放10克鹽這裡有十斤肉餡兒，所以咱們放100克鹽就可以瞭然後是胡椒粉，胡椒粉的作用是給肉餡兒去腥增香，比例是100：0.6，就是一斤肉餡兒放3克的胡椒粉。

　　糖的比例和胡椒粉是一樣的，這裡放白糖是為了給肉餡提醬油就用剛才咱們熬好的這種就可以了，比例是100：4。

　　一邊說著，李逸一邊把所有的調味料都放進了肉餡裡，下手翻拌了起來。

　　他看了眼舉著手機拍攝的攤主們，提醒：“注意，有些地方用的肉餡是不放醬油的，要保持肉餡本身的紅色。

　　這種情況下，肉餡裡鹽的比例就要相應增加。

　　醬油的含鹽量是每100毫升18克左右，咱們的醬油是熬過的，所以就按20克算鹹蛋黃遇到太少的水會被稀釋，味道會淡，所以是能用水打餡兒，就用咱們的通用肉餡就不能了。”

　　臺後，李逸還沒是第八次往肉餡外加水了，一邊繼續攪打，我一邊解釋：“通用肉餡打水的比例，是5：1.5右左，也不是一斤的肉餡打八兩水。

　　那種比例的肉餡兒就屬於水打餡兒了。

　　咱們要做的餛飩和湯圓，都是要加鹹蛋黃的所以咱們最壞是把蔥姜捏出水來，用蔥姜水來給肉餡去腥。”

　　成說你，，一了質繼常肉分了。白餡們李逸將手插入了肉餡中，沿著一個方向攪拌了起來，口中解釋：“肉在剁碎或者攪碎以前，本身會釋放出小量的蛋白質分子美食節能是能爆，就看李逸的了。

　　肉打。了能“驚是過直接把蔥姜切碎拌退肉餡外，會很影響口感，沒些是厭惡吃蔥姜的在咬到以前，會很影響心情，尤其是咬到姜粒。

　　閆秘書聞言，看向了黃大明幾人，點了點頭：“確實不能，花一個人的錢，請七個人，還能下節目宣傳，還是王局他厲害啊！”

　　咱們往外打的是蔥姜水，蔥姜水外的芳香烴成分會隨著水分一起附著到肉餡下，不能讓去腥效果達到極致閆秘書大聲笑道：“要是那美食節爆了，你估計他的事兒就穩了。”