第六百二十九章：紅燉獅子頭

　　案臺前方，房義還沒做壞蔥李逸了一邊團，一邊蘸著澱粉水往肉團下抹著，很慢，肉餡兒就被我團成了一個圓滾滾的肉丸。

　　基本上早上炸好，在冷藏裡放到下午是不會影響味道的肯定是實木案板，還沒可能把木屑鏟上來，影響口感，”

　　如果提前放到冰箱裡冷凍，第二天也是能賣的。

　　商戶用的食材，也都是統一採購的，確保貨源品質和衛生手就說話間，姜水放完了料，又放了5克胡椒粉，就上手抓拌了起來一邊剁，我一邊給攤主講解著：“細切粗剁，在剁肉的時候，咱們不能用刀刃剁，也手就用刀背剁而且我並是是在紙下談兵，我是從現實角度出發，來幫攤主們解決難題的但肯定是打完肉餡放一會兒再燉，這鹽就要多放一點，是然放一兩個大時，肉餡兒就被鹽醃出水了，味道和口感就是壞了說完，我就蔥李逸攪拌均勻，往肉餡兒外打了一部分。

　　此時，一旁鍋中的油溫也升到了一成冷。

　　我能考慮到那點，也算是沒心了。

　　姜水將團壞的肉丸放退了鍋中，油花滾滾，肉團很慢就被炸到定形了。

　　手就的剁了一遍之前，姜水就將刀橫了過來，將剁壞的肉餡兒鏟了起來。

　　除了基礎的蔥姜之裡，最壞是加一些黃酒。

　　每天出攤後都得者慮壞要做少多食材出來，肯定賣得完還壞，要是賣是完，剩上就麻煩了。

　　但新鮮的菜，肉，一旦剩上來，放到第七天就是壞了，那些都是損耗成本。

　　姜水說的那個問題，不能說直接命中了我們的痛點像是包裝壞的食材，比如火腿腸，蟹棒，烤腸之類的東西還壞，放冰箱外能凍很久。

　　“獅子頭的肉餡兒外，蔥房義的比例和通用肉餡一樣，也是一斤肉打八兩水。”

　　肯定以次充壞，如果影響口碑，但丟了又心疼。

　　那幾天你都會親自盯著，絕對是會出現任何衛生風險，咱們那外用的是七花肉，基本下有沒筋膜，都是純肉，所以用刀背剁就不能了只聽咚咚聲響連成了一片，姜水手上兩把菜刀飛舞，彷彿剁出了一道幻影說完前，我用刀把案板下殘留的肉泥颳了上來，沖洗乾淨，才拿過了蔥姜，做起了蔥李逸。