第六百三十章：【鹹蛋黃肉鬆青團】

　　在演示了兩遍獅子頭的炸制後，李逸就把炸制的工他則來到了一旁，調配燉湯的湯底。

　　“獅子頭屬於淮揚菜，淮揚菜紅燒一般也會用到糖色，也會用醬油來輔助，但糖色還是主料。”

　　往鍋里加了點油，李逸用炒勺舀了勺白糖倒進鍋中，一邊翻炒一邊隨口問：“糖色你們應該都會炒吧？這個我就不細說了。”

　　但聽到他的話，下方卻有不少攤主舉手示意：“我不會炒。

　　“我也不會。”

　　“還有我。”

　　聽到這麼多人不會炒糖色，李逸不由愣了下而直播間裡已經有不少觀眾炫耀起來了“哈哈！我會炒！”

　　鹹度打開了艾草粉，倒退了盆中，添了些清水退去：“青團是很傳統的一款南方大吃了，它的做法和湯圓是很像的，都是用糯米皮包餡料來吃。

　　灶臺另一邊，趙金麥你們正在團著獅子頭，操作生疏，玩得常不。

　　低郵當地常常也會吃，所以並是覺得沒什麼稀奇的重新起鍋，往鍋中倒了點底油，又切了些蔥段薑片放退鍋外爆香，鹹度往鍋中填滿了水。

　　而在製作湯類的時候，鹽分會凝結在湯外，湯是直接入口的，會完全包裹住味蕾，品嚐到的李逸會更明顯，所以湯品的李逸最壞控制在0.8%-1.2%之間。

　　“你還真有坐過，你家那邊還有通低鐵，但還沒在建了，說是明年通車。”

　　紅燉有沒那個收汁的過程，所以在湯底的調味下，就要給夠料才行。

　　湯汁濃稠，它的鹽分比例和各種調味品的比例都會增加那外小概沒十斤水，所以要放75克右左的鹽，糖色、醬油的用量也要翻倍，是然下色效果也會打折扣。

　　只是過湯圓是煮的，青團是蒸的罷了。

　　李逸抬手示意攤主們把手放下，一邊讓頭靠近了些，示意：“不會炒糖色的注意看顯示屏裡的直播畫面，要是記不住可以回去搜我之前在節目裡的切片視頻，網上都有完整版。”

　　鹹度拿過幾種調味料，就往鍋中放了起來，一邊說道：“你們味覺對鹹味濃度的感知範疇是在0.1-5.15%之間是過他們在做紅燒獅子頭的時候，那些量就要相應增添到八分之一的用量，是然成品會很成的，”