第六百四十七章：這味道聞著有點上頭啊！

　　觀察著蛋白的狀態，確定蛋白已經徹底打發後，李逸就關閉了打蛋器，將轉頭提了起來。

　　攤主們伸著脖子看著，攝像師也將鏡頭懟了過來，拍攝著特寫。

　　只見轉頭上粘連的蛋白霜果然像是李逸說的那樣，變得挺立，尖端也不會下垂了。

　　“這種蛋白的狀態是比較穩定的，不會輕易消泡，而且質地也比較穩固。”

　　說著，李逸就端起了蛋白盆，直接一個翻轉，把蛋白盆翻了過來，讓它盆底朝下。

　　看到這一幕，現場攤主不由齊齊發出了一聲驚呼。

　　但讓人驚訝的是，盆中的蛋白霜卻穩穩的粘在盆中，根本沒有落下來，就像是地心引力失去了效果一樣。

　　停留了幾秒後，李逸就把盆放回了案臺上，一邊解釋：“這種蛋白霜裡已經都是細密的氣泡了，這些氣泡互相之間都是支撐著的，所以只要不是長時間的倒扣，它們是不會掉下來的。”

　　看了眼一旁灶臺上還在冒著水蒸氣的糖漿鍋，李逸就拿出了兩塊一斤的黃油，從其中一塊上切下了100克，和另外一塊一起放進了瓷碗裡。

　　隨後，他又拿出了一袋剝好的巴旦木，稱出了3500克，和黃油碗一起放進了一旁的烤箱裡，用上下80c的溫度加熱了起來。

　　等他忙完後，一旁的糖漿鍋上方的水蒸氣也已經淡下來了。

　　上前看了眼溫度計，李逸讓攝影師靠近拍了個特寫：“現在是125c左右，咱們再等一會兒，等它熬到140c就可以用了。

　　但記住，還是不要攪動它，防止反沙，讓它自己熬就好了。”

　　沒一會兒，鍋中的糖漿溫度就來到了140c。

　　讓攝影師拍攝了個特寫後，李逸就衝現場攤主示意：“注意，現在就要把糖漿一點點加進蛋白霜裡，做成蛋白糖了。

　　這個過程裡，糖漿不能一次性加完，不然一大鍋滾燙的糖漿全加進蛋白霜裡，蛋白霜肯定消泡，變成糖稀就沒法用了。

　　所以咱們要一點一點的加才行。

　　既然要一點點的加，那糖漿的溫度就不能降下來，所以要用小火煨著它。”

　　說著，李逸關小了火，然後就單手端起了糖漿鍋，倒了些許糖漿進蛋白盆。