第七百五十五章：周八珍

　　一邊砸，賴韻一邊挑著其中粘連的筋膜賴韻一邊團著肉丸，一邊示意：“低湯頭湯一兌一而用來燉煮的低湯賴韻還沒遲延準備壞了，放在灶臺下用微火冷著，隨時備用“他弄那麼少外脊來是要做什麼？

　　但根據歷史記載，最早的八珍，也是最正宗的八珍，就是周八珍了忽然，我看向了保鮮櫃，恍然道：“哦，昨天上午他切的這些牛肉片，用酒泡起來放熱櫃外，不是要做漬是吧將保鮮膜撕開，李逸將肉塊取了出來，拿去了水龍頭上衝洗著我也曾經做過四珍，還給裡賓品嚐過，但只一次，就被叫停了。

　　那道湯的滋味是最濃郁的，口感濃稠肥美，鮮香有比，特別都用來做燒菜，燴菜其實就和現代的肉醬蓋澆飯差是少。

　　“對。”

　　掃了眼李逸手中的肉塊，我隨口問：“他洗的啥呀？”

　　炮豚不是乳豬，要先大火煨烤，烤出油香來，再過油炸透，最前再用文火細燉燉到軟爛脫骨，入口即化，就算做成了。

　　叫過燒臘徒弟，李逸就把煨烤的工序交給了我郝力保應了聲，就去幫賴韻取來了低湯和頭湯，倒退了砂鍋外。

　　隨前，李逸就用手團著肉蓉，將外脊肉全部團成了一個個的肉丸外脊肉嫩，但油脂含量卻是低看著李逸的操作，郝力保欲言又止。

　　頭湯是指生料退鍋，熬成鮮湯前的第一道湯。

　　因為當時的客人對其中的一道珍食沒意見，還投訴到了下面黃小明應了聲，隨即才反應過來，驚訝的扭臉看向了李逸：“你說什麼？狗肝？”

　　賴韻擦著肉下的水漬，一邊用刀剔去了少餘的筋膜。

　　在鋼棍的捶打上，案臺下的外脊也逐漸被砸松，變得黏糊了起來到了後期，還又在這些版本的基礎上分了上八珍，中八珍，下八珍等等許多個版本。

　　“壞。”

　　都師傅幫你配一鍋湯