巧克力蘸糖 作品
第971章 點寸開背技能
比賽正式開始，現場的氣氛頓時變的嚴肅安靜起來。
主持人登臺，先是分別對著評委席和選手休息區以及觀眾席打過招呼，然後才開始宣讀本場比賽規則。
“本場比賽依然是由評審席的幾位專家為我們進行精采的比賽解說。”
“因為這一場是pk賽制，所以比賽的情況，會直接在大屏幕上展示出來。兩名pk選手同時出現在屏幕上進行廚藝比對展示，這樣的比賽設定會更加具有觀賞性，也會讓接下來的比賽變得十分激烈，下面有請各位選手按照在本組的位置前後順序進場。”
“說實話，我都有些迫不及待了，相信在場的諸位也是和我一樣的心情，那麼就讓我們拭目以待吧！”
選手開始在工作人員的帶領下進入比賽場地。
等所有人各就各位後，主持人轉身面向評審區，笑著說道：“各位專家評審，做好準備了吧？現在大屏幕馬上會開始隨機播放選手pk組烹飪直播畫面。”
陸明等人連忙應道：“好的，可以開始了。”
此時此刻，烹飪剛剛開始。
大屏幕上隨機出現了兩位選手的烹飪畫面。
通過鏡頭，完全可以看見兩位選手的烹飪狀態，也可以對操作細節進行評判！
不得不說，陸明等人都是資歷深厚的大廚，烹飪經驗豐富，看見選手的備菜操作之後，基本上就能對選手選擇烹飪的菜餚心裡有數。
陸明仔細看了一會兒選手們的備菜操作，點頭笑了起來：“這一場的考題其實挺有意思啊，看著他們做備菜，說實話，我這腦子裡之前想過的好幾道非常不錯的菜餚，眼下都有人開始烹飪了，這倒是讓我越發期待他們的表現了。”
杜英春點頭：“是啊，要知道在不少人看來，鴨肉可遠沒有雞肉好吃，腥味重，而且肉質太過緊實，少脂肪，烹飪不好，吃起來會顯得太柴。按照現在市面上主流的鴨肉做法，確實很難把鴨肉做得美味可口。
不過，實際上，只要處理得當，鴨子的肉整體上並不比雞肉差。
鴨肉本身要比雞肉更富彈性，口感好很多。
像涮湯吃的切片帶皮胸肉，質感更接近豬外脊。
比雞胸肉好吃得多，鴨腿和鴨翅肉量雖然不如雞翅雞腿，嫩度也不如，但肌肉纖維卻更有彈性，是一種非常有嚼頭的口感。
而且做鴨子，其實是有竅門的。
咱們吊高湯的時候，不是有一句順口溜：雞香，鴨鮮。
說的不就是鴨肉的特點嗎！”
沈金臺聽到這裡，忽然說道：“還記得以前老師傅做開水白菜的清湯，是2只老雞，配一隻老鴨，火腿排骨，瘦肉若干，這樣出來的湯鮮香味濃，清澈透底，老鴨在裡面和火腿一樣起到提鮮的作用。”
“鴨肉確實不錯，但也有一點弊端，鴨子的做法確實比雞少！”
“而為什麼會這樣？其實，你們有沒有發現，相對於吃雞來說，吃鴨大多數人沒什麼“心得”。吃雞各個地方的人，都多多少少能吃出點門道，怎麼好吃怎麼不好吃說得也有板有眼。
但鴨不是，很多地方的人對‘好吃的鴨’沒什麼概念，都是大料調製，或者濃汁濃味，就是吃個意思，或者雞肉豬肉吃多了換換口味。
這一場比賽，看似簡單，可操作性很大，但實際上在菜餚選定方面，比前一場還要難啊！”
這些話說出來以後，頓時在場眾人都開始思考！
如果是他們自己，會選擇烹飪什麼菜餚？
因為比賽的內容設定，主食材就是整鴨，菜系不限，配菜不限，烹飪方法不限，任由選手們自由發揮。
但也正是因為這樣，難度反而被提升了起來！
一時間，觀眾席的眾人在聽到幾位評審的話後，頓時安靜起來了。
大屏幕上出現了選手比賽時的畫面。
不同於前一場，這一次屏幕畫面一分為二，兩位pk分組的選手同時出現在畫面上。
因為剛開始比賽，所以兩個人都在悶頭備菜，這時候展露的是廚藝基本功，評委們看的是切制手法，基礎印象來自選手的刀工展示。
主持人登臺，先是分別對著評委席和選手休息區以及觀眾席打過招呼，然後才開始宣讀本場比賽規則。
“本場比賽依然是由評審席的幾位專家為我們進行精采的比賽解說。”
“因為這一場是pk賽制，所以比賽的情況，會直接在大屏幕上展示出來。兩名pk選手同時出現在屏幕上進行廚藝比對展示，這樣的比賽設定會更加具有觀賞性，也會讓接下來的比賽變得十分激烈，下面有請各位選手按照在本組的位置前後順序進場。”
“說實話，我都有些迫不及待了，相信在場的諸位也是和我一樣的心情，那麼就讓我們拭目以待吧！”
選手開始在工作人員的帶領下進入比賽場地。
等所有人各就各位後，主持人轉身面向評審區，笑著說道：“各位專家評審，做好準備了吧？現在大屏幕馬上會開始隨機播放選手pk組烹飪直播畫面。”
陸明等人連忙應道：“好的，可以開始了。”
此時此刻，烹飪剛剛開始。
大屏幕上隨機出現了兩位選手的烹飪畫面。
通過鏡頭，完全可以看見兩位選手的烹飪狀態，也可以對操作細節進行評判！
不得不說，陸明等人都是資歷深厚的大廚，烹飪經驗豐富，看見選手的備菜操作之後，基本上就能對選手選擇烹飪的菜餚心裡有數。
陸明仔細看了一會兒選手們的備菜操作，點頭笑了起來：“這一場的考題其實挺有意思啊，看著他們做備菜，說實話，我這腦子裡之前想過的好幾道非常不錯的菜餚，眼下都有人開始烹飪了，這倒是讓我越發期待他們的表現了。”
杜英春點頭：“是啊，要知道在不少人看來，鴨肉可遠沒有雞肉好吃，腥味重，而且肉質太過緊實，少脂肪，烹飪不好，吃起來會顯得太柴。按照現在市面上主流的鴨肉做法，確實很難把鴨肉做得美味可口。
不過，實際上，只要處理得當，鴨子的肉整體上並不比雞肉差。
鴨肉本身要比雞肉更富彈性，口感好很多。
像涮湯吃的切片帶皮胸肉，質感更接近豬外脊。
比雞胸肉好吃得多，鴨腿和鴨翅肉量雖然不如雞翅雞腿，嫩度也不如，但肌肉纖維卻更有彈性，是一種非常有嚼頭的口感。
而且做鴨子，其實是有竅門的。
咱們吊高湯的時候，不是有一句順口溜：雞香，鴨鮮。
說的不就是鴨肉的特點嗎！”
沈金臺聽到這裡，忽然說道：“還記得以前老師傅做開水白菜的清湯，是2只老雞，配一隻老鴨，火腿排骨，瘦肉若干，這樣出來的湯鮮香味濃，清澈透底，老鴨在裡面和火腿一樣起到提鮮的作用。”
“鴨肉確實不錯，但也有一點弊端，鴨子的做法確實比雞少！”
“而為什麼會這樣？其實，你們有沒有發現，相對於吃雞來說，吃鴨大多數人沒什麼“心得”。吃雞各個地方的人，都多多少少能吃出點門道，怎麼好吃怎麼不好吃說得也有板有眼。
但鴨不是，很多地方的人對‘好吃的鴨’沒什麼概念，都是大料調製，或者濃汁濃味，就是吃個意思，或者雞肉豬肉吃多了換換口味。
這一場比賽，看似簡單，可操作性很大，但實際上在菜餚選定方面，比前一場還要難啊！”
這些話說出來以後，頓時在場眾人都開始思考！
如果是他們自己，會選擇烹飪什麼菜餚？
因為比賽的內容設定，主食材就是整鴨，菜系不限，配菜不限，烹飪方法不限，任由選手們自由發揮。
但也正是因為這樣，難度反而被提升了起來！
一時間，觀眾席的眾人在聽到幾位評審的話後，頓時安靜起來了。
大屏幕上出現了選手比賽時的畫面。
不同於前一場，這一次屏幕畫面一分為二，兩位pk分組的選手同時出現在畫面上。
因為剛開始比賽，所以兩個人都在悶頭備菜，這時候展露的是廚藝基本功，評委們看的是切制手法，基礎印象來自選手的刀工展示。