第971章 點寸開背技能

主持人看了眼屏幕，轉頭詢問道：“各位評審，你們覺得這一組pk選手中，哪一位更具有優勢？”





陸明正在仔細觀摩，聽到詢問，直接說道：“目前還看不出來什麼，不過選手們的態度明顯比前一場更認真，更嚴謹了。能晉級的選手，說明本身的烹飪水平就很厲害，這一場比賽還是非常值得期待的！”





杜英春點點頭：“沒錯，這才剛開始備菜，就能瞧出來選手們開始在細節上著手了！其實本場比賽想要脫穎而出，拿到高分，倒是有幾個地方值得留意，第一就是備菜時刀工的展示，因為這是給人的第一印象，很關鍵。第二就是烹飪的操作方面”





這些，在小會議室的時候，他就曾仔細總結歸納過，現在說起來，簡直是侃侃而談。





他們幾人簡單評價了一下，就發現這第一組的pk選手，因為彼此水平相差不大，雖然看著挺精彩，但是卻沒有什麼比較性。





隨後又陸續播放了兩組選手pk烹飪的畫面。





能晉級的選手，本身廚藝水平都很高，而做鴨子的菜餚，基礎備菜情況也很容易雷同，一時間，倒也沒有讓人眼前一亮的烹飪。





直到第四組，這一次，兩位選手的烹飪操作，出現了明顯的不同！





陸明來了興趣，坐直身子說道：“這兩位選手已經都完成了基礎備菜，接下來就要進行最重要的烹飪操作了，廚師的手法怎麼樣，只有烹飪時才能看出真章，比賽的關鍵點來了，正好，讓我們仔細看看他們兩位選手準備如何進行烹飪操作！”





“左邊的選手準備烹飪的應該是非常有特色的檸檬鴨，檸檬鴨是非常有地方特色的一道菜餚，經過發酵後的檸檬與鴨肉完美結合，形成了獨具一格的風味。再加上酸辣椒、黃皮醬等調味，吃起來酸辣爽口，簡直讓人慾罷不能。”





“而這道菜在烹飪時，檸檬和鴨肉的用量搭配，非常有講究，尤其是烹飪過程中必須加入米酒，才能恰到好處的去掉鴨肉的腥味，而且放入冰糖炒溶給鴨肉上色這一點，顏色不能過深。”





“我們正好可以看一下，這位選手在這幾點關鍵細節的處理做的怎麼樣！”





鏡頭中的畫面開始下移，對準了選手烹飪時的手部操作細節。





陸明仔細看了一會兒，點點頭：“嗯，不錯，細節處理的很到位。”





沈金臺這個時候忽然說道：“其實，我倒是覺得旁邊這位選手的烹飪操作更優秀一些，你看，他做的整鴨處理，沒有剔骨！”





聽到他的話，其他評委的注意力頓時轉移到了旁邊選手的身上。





這一看，也發現了問題。





陸明很感興趣的說道：“這八寶鴨可是道功夫菜！經典做法是要把整隻鴨子去骨，而不破壞鴨身，這種技巧和刀工首先需要熟練工種。另外填進鴨子裡的材料比較多，要花很多時間來煮，最後要做到酥而不爛，就需要把控火候，其實這是很難的，一般飯店都是有專門的人負責做剔骨。”





杜英春忽然說道：“陸會長，你看他這開背的手法！”





旁邊其他評委紛紛看去，頓時瞪大眼睛，有人驚歎道：“這是.寸點開背？他居然會做寸點開背？這位選手很厲害啊！”





陸明點頭：“沒錯，點寸開背技能是目前可以完整有效保持整鴨形態不變的最有效方法了！一是不會大面積破壞鴨皮的完整結構，更有美觀性，二是可以有效的減少做塞制時，破壞整鴨骨胳和雞肉撕裂的程度，增加顧客用餐時的完整體驗感。”





“很明顯，能以點寸開背的方式去烹飪八寶鴨，這位選手在塞制操作方面非常擅長！”





沈金臺忍不住笑著感嘆道：“哎，要塞制操作可是相當考驗烹飪功底的操作，這位選手看來實力很不一般啊！我是真沒想到，能在這裡看到點寸開背的操作！”





“對了，這位選手是誰啊？鏡頭一直也沒拍攝選手的正臉。我是真的特別好奇，圈子裡都有誰能做這麼高難度的操作技能。”





主持人已經提前找到了pk小組的選手信息，這時候出聲介紹道：“25號A組選手劉雨儂，37歲，尚食菜館連鎖公司老闆。”