第二十章 煙火人情，一面盡含

豬筒子骨，雞架，搭配上白玉菇，冬瓜，西芹，胡蘿蔔，作為一個底湯，另外還有豬肉，牛肉，與烘烤過的大地魚製作的味湯。

兩者混合一起，搭配上剛剛煉製出來的頂好豬油，才是真正的配合這麵條最恰當的湯汁。

不同的鮮美碰撞，按照底湯與味湯三比一的比例，再有一茶匙的新煉豬油，並且必須搭配的是剛剛釀造完成，三年成熟的秋油，不能放蔥花香菜，得是韭黃末與胡椒粉。

最後再配上少許的海鹽，都不用放什麼肉臊子，直接在湯匙里加上一點紹興的紅醋。

這樣的一碗光頭面便足以令人魂牽夢繞，一輩子都難忘記。

當然趙扶余肯定不至於給人這麼一份清湯麵，只有韭黃和紹興紅醋，雖然味道餘味悠長，卻不符合給食客們得以享受的最大優點。

在製作竹升面面團的空隙，再做一個普通麵糰，專門用來製作餛飩皮。

這皮子和麵條的麵糰也有相近之處，那就是水份要儘量少些，如此一來就可以把餛飩皮給製作得薄而透光。

皮子一張張做好，按照正方形切開，剩下的就是製作肉餡。

上好的梅花肉做成肉餡配上蔥姜花椒水，一斤肉三兩水，這樣不斷的攪打，同時還得放一點鹽和胡椒，這樣水份才能被肉餡吃進去。

吃進去後，新鮮剝好的蝦仁去掉蝦線後，不用調味就這麼擺在肉餡上頭，包餛飩的時候一個餛飩一顆大蝦仁，就可以了。

肉餡裡的調味便基本已經足夠，所以鹹淡得放得適當。

除了肉餡蝦仁，還有上好的海膽同樣包裹在肉餡之中，雙重海鮮的味道釋放，不用太過調味，與湯汁入口，這大餡的餛飩就已經是極致的美味成就。

可以說為了讓餛飩能夠與麵條互相成就，相得益彰，趙扶余也是想了許多的法子。

這種餛飩與麵條的經典搭配就是其中的關鍵，但是內裡的一些細小的細節，他也進行了轉換。

這就是需要到品嚐的時候，才能享受得到了。

可以說料理到了這一步，面，湯，料，都已經完成，剩下的便只有組裝。