斯文客南宮恨 作品
第七十二章 接連完成的料理
豬肘經過之前的處理,有了脆皮虎皮以後,就需要直接泡冰水,讓虎皮發起來。
但趙扶余顯然沒有這麼簡單,在他炸制的同時,又熬煮了一鍋五香為基底,配上了排骨醬,辣椒醬和甜麵醬混合的醬湯,砂鍋煲煮完成,再淋入蔥薑蒜熬煮出的料油。
緊接著就可以將那已經炸好的豬肘送入進去。
大火燒開,淋上一小碗的花凋酒,然後滾煮個十五分鐘就開始小火慢慢燉煮,煮夠兩個小時。
這肘子的火候才算得上是脫骨到位。
也只有到了這一步之後,接下來才能繼續加工。
達到趙扶余想要的效果,也是這道肘子肉的完美形態。
不過這還不著急,因為另外一個鐵鍋裡的鴨子才是趙扶余此時關注的重點。
沒有製作他更加拿手的那些食譜,甚至都沒有放什麼辣椒,反而是以一道粵省著名的菜品來烹飪,酸梅鴨!
鴨子的味道大,所以一般的製作辦法並不好處理這樣的食材,是以在粵菜當中除了白切鴨這種專門挑選嫩鴨來製作的料理外,大部分有著鴨子參與的料理,都是惹味十足。
酸梅鴨便是其中一道,極為有意思的料理。
講究的不是普通的鹹鮮,而是以酸甜味道提升鴨肉本身帶著的鮮美味道,又帶去渾厚的微鹹,令這道料理不管什麼口味都可以適應,並且下飯一流。
還不會覺得油膩。
這就是趙扶余選擇酸梅鴨的關鍵,並且酸梅在很多地方都有凝神清心的效果,這也是為什麼他要以此來搭配鴨子的原因。
鴨子也可以補益元氣,穩定心神。
雙方搭配之下,近乎可以進行完美的讓食客的心情安穩,並且漸漸藉此放下過去,打開心扉。
這也是為什麼趙扶余的料理一道道都好像不太濃烈的原因。
...
當然說不濃烈也是相對於趙扶余烹飪的一些帶辣味的料理,粵菜當中濃味的料理其實也不少。
酸梅鴨就算得上的其中之一。
而酸梅鴨之中的酸梅,則是閩粵之地經常會用到的醃青梅。