第七十二章 接連完成的料理

也只有這樣的酸梅，本身擁有足夠的滋味，才能做到去掉鴨肉的腥臊味道的同時，還以酸甜度增加鴨子的鮮美醇厚。

做法不復雜，但是火候卻十分的講究。

洗乾淨的半邊鴨子，焯水以後，同樣也是吹乾一些，再經過油炸，炸到外層呈現出了焦黃的狀態，再放入提前炒好的醬汁當中。

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小蔥，蔥頭，南姜，大蒜炸油，出了香味以後加醬油，冰糖，酸梅，熱水，一齊熬煮出香氣，這醬汁就算是完成了。

關鍵就在於這熱水加入的水量，應該是剛剛好將半隻鴨子淹沒，還能看到到一些個皮膚的狀態，這樣的水份就是最合適的。

然後以中小火一直燒製，每隔個十五分鐘翻個面，並且將裡面的醬汁澆淋在鴨子的身上。

大概也是得燉煮個一個半小時的樣子，燉到鴨子的肉徹底的軟爛了，肥肉和皮也因為之前的油炸，沒有了多餘的油脂就這麼貼在鴨肉鴨骨上。

就代表了酸梅鴨也算是完成。

按照一般的流程的話，就是簡單的把鴨子拿出來剁開成一條條的，最後將料汁收幹收到濃稠，再澆淋在鴨子上面，這道菜便是可以出品了。

不過趙扶余的製作可沒有那麼簡單，到了這一步以後，他的變化才剛剛開始，想要酸梅的味道要增加的同時，也需要令鴨子多出一種鮮活的感覺來。

這就必須多加入了一種非常小眾，卻也在粵菜當中極為經常和鴨子搭配的食材，也就是...香芋！

香芋蒸熟，做成芋泥，混上酸梅鴨的醬汁，然後再將製作好的鴨子整個去骨，將芋泥填充進鴨肉底下，以澱粉的味道來融合吸納更多的醬汁味道，同樣也可以讓蛋白質的味道昇華一個檔次。

填充好的鴨肉兩面拍上酥炸粉，再經過熱油油炸，最後淋上酸梅鴨的醬汁。

最終成菜的時候，見鴨不知是鴨，品嚐起來又充滿了香芋和鴨肉的味道，外圍的酸梅醬汁配合令油膩感和異味完全不存在。

這就是趙扶余的這次宴席的三道主菜之一。

不過這道料理也只是接近完成，後續的去骨填餡料以及油炸的過程還沒有開始。