第七十二章 接連完成的料理

趙扶余此時只是將汁水收得差不多濃醇，然後關了火讓鴨肉繼續在醬汁裡悶一會，能夠更加入味的同時，肉也會放鬆下來，愈加綿軟。

接下來他要處理的就是真正的要出品的頭菜，還有兩道湯品的完成。

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別看趙扶余選擇的是簡簡單單的蔥絲，皮蛋和豆腐，可是選材也是格外的精彩。

松花皮蛋糖心是必須的不說，豆腐用的也是清泉製作的嫩豆腐，這樣的豆腐水份大，所以料理的時候尤其是製作涼菜的時候，調鹹澹味的時候就不能太過早。

否則這豆腐就必然要洩湯。

考慮到這一點，趙扶余選擇的調味的方式也非常有意思，用的是半醬湯的形式。

所謂的醬湯，就是滷東西或者燒東西剩下來的湯汁，味道當中濃厚帶有肉味。

而趙扶余的半醬湯，如果放在東北的涼菜當中，還有一個其他的說法叫做，肉碼子！

這種肉碼子在東北拌菜當中非常的常見，可以增加涼拌菜的口味，也能令涼拌菜更加賣得上價格。

很多酒客甚至就點一個涼菜，一瓶酒，就可以吃上一天，這也是這種做法的特殊之處了。

因為豆腐製作時候的焦香味和皮蛋的鹼味，如果光只是一些一般的調味料，肯定很難壓制住這些味道，可是當趙扶余製作了肉碼子，又用芝麻油炸了小蔥，大蔥，洋蔥，生薑等物的香油。

用燒得滾燙的香油澆淋了擺在皮蛋豆腐上的蔥絲以後，再將肉碼子帶著炒肉滲出來的肉汁澆淋在兩邊，然後將混合了生抽，陳醋的醬汁倒入盤底。

這麼一道簡簡單單的涼菜便算得上是完成了，甚至還撒上了只有香氣幾乎沒有辣味的炸脆的辣椒絲。

可以說這麼一道涼菜的完成，也幾乎預示著趙扶余的料理開始一個個來到了完成的臨界點了。

而察覺到了這一點的眾聖閣那邊的四位天王，也不經意的加快了自己的烹飪速度！