第1998章 刀下豬

    兩個人把豬抬到那架靠牆立著的木梯子前面，張向北這才知道，原來那梯子也是殺豬用的。

    老包過來幫忙，他和徒弟兩個人把豬托起來，殺豬佬把鉤子舉過頭頂，鉤在了梯子的橫檔上，這樣，那隻豬就肚子朝外，被倒掛在了梯子上。

    徒弟拉過塑料水管，把豬沖洗了一遍，接著拿過前面接豬血的那隻木盆，木盆裡的豬血已經冷透凝固，被取走了，他把空木盆放在了倒掛的豬頭下面。

    殺豬佬拿起一把剔刀，這把刀比殺豬刀大，比砍骨刀小，頭也是尖的，他拿起剔刀從上往下劃拉一下，一股熱氣蒸騰而出，豬被剖膛了，原來圓柱形的豬，現在四隻豬蹄叉手叉腳打開，模樣古怪。

    殺豬佬把剔刀伸進了豬腹腔裡面，繼續劃拉，同時身子還往前頂，不一會，豬的所有內臟都貼著他的橡膠圍裙滑落下來，落進了下面的木盆裡，滿滿的一盆，徒弟馬上把木盆拿走，要去把豬腸豬肝豬心和豬腰等等分割開。

    顧工也跑了過去，跑去了徒弟那裡，幫助一起清理。

    那頭豬空空蕩蕩叉手叉腳地倒掛在那裡，老包拿起那根塑料水管，等了一會，水管裡開始出水的時候，殺豬佬拿起水管，朝豬腹腔裡滋著水沖洗著，血水在地上恣肆。

    他扭頭叫了一聲:“關了。”

    有人把自來水龍頭關了，殺豬佬把水管扔到一邊，他拿起剔刀，半蹲在那裡，把刀尖插進了豬脖頸，橫著走了一圈，整個豬頭就下來了，他抓著一隻豬耳朵，把豬頭給了老包，老包提著豬頭走開。

    殺豬佬換了一把砍骨刀，左手抓住那隻凌空的豬腳，右手揮刀砍著，從尾部開始往下砍，砍到一半的時候，半片的豬搭在了殺豬佬的肩膀上，一路到底，豬變成了左右兩片，一片還掛在梯子上，另外一片在殺豬佬的肩膀上。

    他走過去條案那邊，把肩膀上的半片豬，扔到了條案上，殺豬佬的活就幹完了，坐到一邊去喝濃茶。

    剩下來的，就是徒弟等會按著老包的要求，把這兩片的豬肉，需要的部分先取出來，其他的，用砍刀分割成一條條的條肉。

    兩條豬後腿肯定是要取出來的，用來醃製火腿，徒弟幫助把後腿連著臀部的肉取出來，前腿的部分，大腿以下部分就是豬腳，大腿根部是蹄髈，按當地的風俗，新女婿上門，要送老丈人蹄髈，蹄髈也是好東西。

    也有人家把前腿拿來醃製的，但醃製出來的豬前腿，不能叫火腿，而是叫風腿或者方腿，還有人家把豬尾巴部分也像火腿一樣醃製，那就叫小火腿。