眉師孃 作品
第2000章 講究
“誇張了吧，顧老師。”殺豬佬說。
“當然沒有誇張。”顧工說著和大家抱歉，“對不起啊，接下去可能會影響大家食慾，我後面並起來一起說，豬梃好後，就用一個吹火筒那樣的東西，朝梃豬的那個口子往裡面吹氣，邊吹邊用木棒在豬身上捶打。
“這樣可以讓豬肉更好吃，福建的扁肉，就是用木棒打出來的，一直吹到整頭死豬像氣球一樣滾胖溜圓，然後用繩子把口子紮緊，再把這豬放進滾水裡刮毛。
“現在我來說說為什麼這麼做，那豬每天在豬欄裡躺著，打滾，和自己的屎尿混在一起，漚著，身上多髒？毛細孔裡都是長時間積攢在那裡的汗漬和汙垢，殺豬佬，像你們現在這樣刮毛，只是把豬表面的毛刮掉了，這些汗漬汙垢是刮不掉的。
“豬又打又被吹得滾圓，那毛細孔就完全打開了，裡面的汙垢都脹到表面上來，刮毛的時候，就把這些一起都除乾淨了。”
顧工這樣一說，連殺豬佬都服氣了，他撓著自己的胸毛嘿嘿笑著，有些不好意思地說:
“我師父怎麼沒教過我？”
“中國上千年都是這麼殺豬的，只是到這幾十年，你們殺豬的偷懶了，把這些一項項都省事省掉了，這梃豬、棒豬和吹氣，其實用現在的眼光來看，也是很科學的，用梃條在豬肉裡捅出一條條溝，又是棒打，又是吹氣的，有利於豬肉的迅速排酸。
“我們古人雖然不知道什麼叫排酸，但他們講究啊，知道豬就是要這麼講究地殺出來，那肉才會好吃，你們想想，一種文化，要是不講究，都馬馬虎虎的話，怎麼能夠延續幾千年？”
“有道理，有道理，顧老師你說的有道理，下次我試試看，你教我？”殺豬佬說。
顧工說好。
老包招呼大家說，來來，快吃。
張向北用筷子夾起了一塊白條肉，看看，又放下了，顧工在邊上看到了，笑了起來，問:
“是不是感覺到汗漬和汙垢，有點反胃，吃不下去？”
張向北苦著臉說:“我本來吃得很痛快，很香，被你一說，真有點不敢下筷子了。”
顧工哈哈大笑，他說:“這肉你就放心吃吧，不然我也吃不下去。”
“老包，有沒有按照我的要求做？”顧工問。
“當然，差一點點都不好吃。”老包說。
“好吃的道理就在講究。”顧工和張向北說，“你看著是白條肉，什麼都沒有加，但我加了一到關鍵的工序。”
“什麼工序？”張向北問。
“豬肉切成三寸長的大塊，要把鍋燒熱，不放油，用手抓住肉，把豬皮貼著鍋子滑，滑到了皮有點焦了，再放進清水裡洗，用刀把豬表皮刮一下，汗漬和汙垢什麼的都去除了，然後再放到蒸籠裡蒸，這才一點臊味都沒有，很香。”
顧工說著，張向北點點頭，明白了。
“顧老師，朱元璋，那個朱元璋怎麼樣了？”有人叫道。
顧工說:“朱元璋和殺豬佬說，我看你這殺豬，又是吹氣，又是用棒子揍的，我賜給你一個橫批，叫‘先斬後奏’，殺豬佬一聽，這才知道面前的這個人，就是當今的萬歲，趕緊跪了下來。”
“當然沒有誇張。”顧工說著和大家抱歉，“對不起啊，接下去可能會影響大家食慾，我後面並起來一起說，豬梃好後，就用一個吹火筒那樣的東西，朝梃豬的那個口子往裡面吹氣，邊吹邊用木棒在豬身上捶打。
“這樣可以讓豬肉更好吃，福建的扁肉，就是用木棒打出來的，一直吹到整頭死豬像氣球一樣滾胖溜圓，然後用繩子把口子紮緊，再把這豬放進滾水裡刮毛。
“現在我來說說為什麼這麼做，那豬每天在豬欄裡躺著，打滾，和自己的屎尿混在一起，漚著，身上多髒？毛細孔裡都是長時間積攢在那裡的汗漬和汙垢，殺豬佬，像你們現在這樣刮毛，只是把豬表面的毛刮掉了，這些汗漬汙垢是刮不掉的。
“豬又打又被吹得滾圓，那毛細孔就完全打開了，裡面的汙垢都脹到表面上來，刮毛的時候，就把這些一起都除乾淨了。”
顧工這樣一說，連殺豬佬都服氣了，他撓著自己的胸毛嘿嘿笑著，有些不好意思地說:
“我師父怎麼沒教過我？”
“中國上千年都是這麼殺豬的，只是到這幾十年，你們殺豬的偷懶了，把這些一項項都省事省掉了，這梃豬、棒豬和吹氣，其實用現在的眼光來看，也是很科學的，用梃條在豬肉裡捅出一條條溝，又是棒打，又是吹氣的，有利於豬肉的迅速排酸。
“我們古人雖然不知道什麼叫排酸，但他們講究啊，知道豬就是要這麼講究地殺出來，那肉才會好吃，你們想想，一種文化，要是不講究，都馬馬虎虎的話，怎麼能夠延續幾千年？”
“有道理，有道理，顧老師你說的有道理，下次我試試看，你教我？”殺豬佬說。
顧工說好。
老包招呼大家說，來來，快吃。
張向北用筷子夾起了一塊白條肉，看看，又放下了，顧工在邊上看到了，笑了起來，問:
“是不是感覺到汗漬和汙垢，有點反胃，吃不下去？”
張向北苦著臉說:“我本來吃得很痛快，很香，被你一說，真有點不敢下筷子了。”
顧工哈哈大笑，他說:“這肉你就放心吃吧，不然我也吃不下去。”
“老包，有沒有按照我的要求做？”顧工問。
“當然，差一點點都不好吃。”老包說。
“好吃的道理就在講究。”顧工和張向北說，“你看著是白條肉，什麼都沒有加，但我加了一到關鍵的工序。”
“什麼工序？”張向北問。
“豬肉切成三寸長的大塊，要把鍋燒熱，不放油，用手抓住肉，把豬皮貼著鍋子滑，滑到了皮有點焦了，再放進清水裡洗，用刀把豬表皮刮一下，汗漬和汙垢什麼的都去除了，然後再放到蒸籠裡蒸，這才一點臊味都沒有，很香。”
顧工說著，張向北點點頭，明白了。
“顧老師，朱元璋，那個朱元璋怎麼樣了？”有人叫道。
顧工說:“朱元璋和殺豬佬說，我看你這殺豬，又是吹氣，又是用棒子揍的，我賜給你一個橫批，叫‘先斬後奏’，殺豬佬一聽，這才知道面前的這個人，就是當今的萬歲，趕緊跪了下來。”