南牆先生 作品
第207章 206.【黑醋柚子海膽】（求月票）
何貝貝深吸一口氣和其餘人交換了一個眼色，讓旁邊的幾人減慢製作的動作。
隨後，她快步繞過工作臺。
還沒走到桌子前面，她就看到還盛在碟子上的白切雞。
她眉頭微微皺起，疑惑地問道
“是出現了什麼問題嗎？”
白切雞隻有三塊，不存在吃不完的可能，那就肯定是出了什麼問題，所以才沒有吃完。
李瀟下巴微抬，示意了一下自己眼前的白切雞開口說道
“何主廚，你試試這個白切雞，沾著姜蔥茸嚐嚐。”
何貝貝眉頭皺得更緊，難道白切雞出現問題了？
不對，聽這個語氣更像是姜蔥茸出現問題，又或是姜蔥茸和白切雞搭配出現問題呢？
她也沒有遲疑，畢竟後面的菜還在做著，拖的時間太久，可能會影響後續的菜品的品質。
拿起自己的筷子夾起最後一塊白切雞，沾滿了姜蔥茸，然後才丟進了嘴裡。
只見何貝貝嘴巴咀嚼了兩下，原本已經放鬆的眉頭，再次皺起。
不過，她並沒有說什麼，而是安靜地把嘴裡面的雞肉嚥下。
她深吸口氣，舔了舔嘴唇的油，才不好意思地說道
“是薑汁處理得不到位，應該是這批姜的辣味太重了所以......”
李瀟沒等何貝貝說完，就抬起手打斷了對方的話，他拿起筷子再次撥開那碟姜蔥汁，隨後伸出左手，示意他看一眼姜蔥茸的底部
何貝貝的視線向著李瀟示意的地方望去，很快她的臉色就變得有些難看，立刻轉過身向著身後掃視而去。
後廚很大，人員也不少，但是都是她熟悉的人，很快她就找到需要找到那個身影，何貝貝語氣十分冰冷
“趙全德，我不是已經說過了嗎？所有的薑蓉在使用之前都要浸泡一遍冰水，然後再瀝乾，為什麼姜蔥油裡面還有這麼多薑汁？”
其餘人的視線立刻向著那位被點到名字的趙全德望去，趙全德是一個身高只有一米六幾的矮個子青年，他聽到主廚的點名批評身子一抖，連忙站了出來臉上帶著羞愧和畏懼
“何老大，對不起，我忘記了，真的是忘記了，之前做的分量比較大，所以薑汁就很輕易能看得到，現在這次做的分量比較少，一時間我就忘記去清洗了，實在抱歉。”
何貝貝看著他滿臉羞愧的樣子，抿了抿嘴唇。
對方說的可能確實不是託詞，大批量製作和小批量製作的流程，確實多多少少有些不盡相同。
一時間忘記到情有可原，畢竟這個後廚大家也是接受不久。
進場一個月，上手的次數寥寥可數，出現問題倒也在情理之中。
而且這也不全是對方的錯誤，自己作為一個主廚，在試菜的期間自己卻沒有去把所有的東西監管好，也有自己很大的責任。
她輕輕嘆了口氣，擺了擺手讓手下重新退回去。
她轉過身臉上帶著歉意，向著自己老闆30度鞠躬。
“這是我的監管不力，他們在製作的時候缺漏了一些工序，而我又沒有及時地發現。”
李瀟點點頭，對方的認錯態度相當不錯，他也不是什麼吹毛求疵的人，也沒有追著不放，而是開口提醒
“雖然這種小瑕疵問題不大，但是一旦這種小瑕疵多起來就會讓人反感，所以這邊要儘量規範好出品的流程，畢竟即便你一直進行監管，也不可能每個菜都面面俱到，總有疏漏的地方，有一條規範的流程，起碼可以防止後廚人員出現健忘的情況。”
班長也在旁邊開口說道，
“這兩天趁著還沒開業，多多操練，材料不要怕浪費，順便做出流程化的操作圖。”
何貝貝連忙點頭，
“明白，我這兩天會著重注意這方面的事情。”
沒有寒暄，在班長的示意下早已做好的第二道菜也上來了。
【黃金豆腐】
這次的菜品同樣是非常精緻，三塊只有麻將大小的呈現金黃色豆腐排成一字形排，擺放在一個淡黃色的大圓碟上。
李瀟把鼻子湊近黃金豆腐，扇了扇風，沒有太大的油腥味，用的應該是菜籽油或者橄欖油去炸。
李瀟拿起旁邊的筷子夾起黃金豆腐，原本他只是想夾開一小半，然而，整塊豆腐卻被他輕易夾起，他的眉頭輕輕挑起這外殼似乎有點太硬了？
難道又是製作上出現了什麼失誤嗎？
他連忙拿起勺子拖著黃金豆腐，沒有把整塊豆腐送進嘴裡。
畢竟只要稍微有一點常識的人都很清楚，這樣的炸豆腐內存必定溫度很高，一口咬下去不下於喝下一整杯的開水。
一口咬下了三分之一塊豆腐，上嘴唇和下嘴唇剛剛合起，李瀟的頭就抬了起來，看了一眼並沒有離開的何貝貝眼中露出少許讚許。
又是一道相當驚豔的出品，外酥裡嫩光是外殼具有兩層層次感。
外面看似堅硬的外殼，居然十分蓬鬆。
李瀟的舌頭微微地上下撥弄著嘴裡的豆腐，感覺著在口腔裡面不斷滑動的豆腐。
表皮炸得蓬鬆酥脆，最外層是香酥的口感，而最裡面只是蓬鬆的口感。
隨後，她快步繞過工作臺。
還沒走到桌子前面，她就看到還盛在碟子上的白切雞。
她眉頭微微皺起，疑惑地問道
“是出現了什麼問題嗎？”
白切雞隻有三塊，不存在吃不完的可能，那就肯定是出了什麼問題，所以才沒有吃完。
李瀟下巴微抬，示意了一下自己眼前的白切雞開口說道
“何主廚，你試試這個白切雞，沾著姜蔥茸嚐嚐。”
何貝貝眉頭皺得更緊，難道白切雞出現問題了？
不對，聽這個語氣更像是姜蔥茸出現問題，又或是姜蔥茸和白切雞搭配出現問題呢？
她也沒有遲疑，畢竟後面的菜還在做著，拖的時間太久，可能會影響後續的菜品的品質。
拿起自己的筷子夾起最後一塊白切雞，沾滿了姜蔥茸，然後才丟進了嘴裡。
只見何貝貝嘴巴咀嚼了兩下，原本已經放鬆的眉頭，再次皺起。
不過，她並沒有說什麼，而是安靜地把嘴裡面的雞肉嚥下。
她深吸口氣，舔了舔嘴唇的油，才不好意思地說道
“是薑汁處理得不到位，應該是這批姜的辣味太重了所以......”
李瀟沒等何貝貝說完，就抬起手打斷了對方的話，他拿起筷子再次撥開那碟姜蔥汁，隨後伸出左手，示意他看一眼姜蔥茸的底部
何貝貝的視線向著李瀟示意的地方望去，很快她的臉色就變得有些難看，立刻轉過身向著身後掃視而去。
後廚很大，人員也不少，但是都是她熟悉的人，很快她就找到需要找到那個身影，何貝貝語氣十分冰冷
“趙全德，我不是已經說過了嗎？所有的薑蓉在使用之前都要浸泡一遍冰水，然後再瀝乾，為什麼姜蔥油裡面還有這麼多薑汁？”
其餘人的視線立刻向著那位被點到名字的趙全德望去，趙全德是一個身高只有一米六幾的矮個子青年，他聽到主廚的點名批評身子一抖，連忙站了出來臉上帶著羞愧和畏懼
“何老大，對不起，我忘記了，真的是忘記了，之前做的分量比較大，所以薑汁就很輕易能看得到，現在這次做的分量比較少，一時間我就忘記去清洗了，實在抱歉。”
何貝貝看著他滿臉羞愧的樣子，抿了抿嘴唇。
對方說的可能確實不是託詞，大批量製作和小批量製作的流程，確實多多少少有些不盡相同。
一時間忘記到情有可原，畢竟這個後廚大家也是接受不久。
進場一個月，上手的次數寥寥可數，出現問題倒也在情理之中。
而且這也不全是對方的錯誤，自己作為一個主廚，在試菜的期間自己卻沒有去把所有的東西監管好，也有自己很大的責任。
她輕輕嘆了口氣，擺了擺手讓手下重新退回去。
她轉過身臉上帶著歉意，向著自己老闆30度鞠躬。
“這是我的監管不力，他們在製作的時候缺漏了一些工序，而我又沒有及時地發現。”
李瀟點點頭，對方的認錯態度相當不錯，他也不是什麼吹毛求疵的人，也沒有追著不放，而是開口提醒
“雖然這種小瑕疵問題不大，但是一旦這種小瑕疵多起來就會讓人反感，所以這邊要儘量規範好出品的流程，畢竟即便你一直進行監管，也不可能每個菜都面面俱到，總有疏漏的地方，有一條規範的流程，起碼可以防止後廚人員出現健忘的情況。”
班長也在旁邊開口說道，
“這兩天趁著還沒開業，多多操練，材料不要怕浪費，順便做出流程化的操作圖。”
何貝貝連忙點頭，
“明白，我這兩天會著重注意這方面的事情。”
沒有寒暄，在班長的示意下早已做好的第二道菜也上來了。
【黃金豆腐】
這次的菜品同樣是非常精緻，三塊只有麻將大小的呈現金黃色豆腐排成一字形排，擺放在一個淡黃色的大圓碟上。
李瀟把鼻子湊近黃金豆腐，扇了扇風，沒有太大的油腥味，用的應該是菜籽油或者橄欖油去炸。
李瀟拿起旁邊的筷子夾起黃金豆腐，原本他只是想夾開一小半，然而，整塊豆腐卻被他輕易夾起，他的眉頭輕輕挑起這外殼似乎有點太硬了？
難道又是製作上出現了什麼失誤嗎？
他連忙拿起勺子拖著黃金豆腐，沒有把整塊豆腐送進嘴裡。
畢竟只要稍微有一點常識的人都很清楚，這樣的炸豆腐內存必定溫度很高，一口咬下去不下於喝下一整杯的開水。
一口咬下了三分之一塊豆腐，上嘴唇和下嘴唇剛剛合起，李瀟的頭就抬了起來，看了一眼並沒有離開的何貝貝眼中露出少許讚許。
又是一道相當驚豔的出品，外酥裡嫩光是外殼具有兩層層次感。
外面看似堅硬的外殼，居然十分蓬鬆。
李瀟的舌頭微微地上下撥弄著嘴裡的豆腐，感覺著在口腔裡面不斷滑動的豆腐。
表皮炸得蓬鬆酥脆，最外層是香酥的口感，而最裡面只是蓬鬆的口感。