南牆先生 作品
第207章 206.【黑醋柚子海膽】（求月票）
金黃色的外皮隔絕了高溫，讓裡面的豆腐仍能保持水嫩。
而裡面的豆腐也不是普通的內酯豆腐，豆腐的香味很濃郁甚至能感覺到有少許的奶味，這是在製作水豆腐中巧妙地加入了牛奶。
不對，李瀟立刻推翻了自己的結論。
他用筷子撥動勺子中剩下的半塊的黃金豆腐，立刻反應過來，並不是在豆腐中加入了牛奶，而是何貝貝巧妙地在豆腐中鑲嵌了一塊牛奶方磚。
如果脫去黃金豆腐的黃金外衣，就能看到1塊四四方方的牛奶方磚，安安靜靜地待在豆腐的中間。
李瀟嘴角露出笑容，滿意點頭，如果他沒猜錯這個菜的理念應該是來源於客家的肉餡釀豆腐，沒錯，就是他昨天吃的那個豆腐。
只是他這裡釀的不是肉餡，而是牛奶方磚，甜鹹口味搭配，卻沒有任何衝突。
外面酥脆，裡面滑嫩細膩，層次感十分鮮明。
這道菜最為難得的地方在於，通常而言這種裡面含水分極多的菜品經過油炸後外層的酥殼很容易就會溼掉，隨後變得軟趴趴，沒有了香酥的口感。
但是它這裡處理得十分巧妙，用了雙層的結構，最大限度地封住豆腐與牛奶方塊的水分，不讓裡面的水汽讓外層的酥皮軟化。
如果滿分是100分的話，李瀟能給到這一道菜90分的高分。
無論是菜品的創新口味，口感都相當不錯，雖然看似簡單，但是別出心裁，確實配得上新派粵菜的這個名頭。
看到李瀟露出滿意的神色，何貝貝臉上的少許頹廢立刻煙消雲散，這黃金豆腐，可是她的得意之作，連父親都大加讚賞過。
李瀟把剩下半塊黃金豆腐嚥進嘴裡笑著開口
“何主廚不用這麼擔心，這個黃金豆腐味道相當不錯，不過這邊也要提醒一句，千萬要記住提醒客人要儘快食用。”
“雖然你的外殼使用了雙層保護，但是還是如果客人拍照的時間過長，還是會可能出現讓酥皮軟掉的風險。”
“一旦酥皮軟掉，這道菜，可就全毀了。”
原本何貝貝還是滿臉笑容，但是聽到李瀟後面的提醒，臉上的笑容也收斂了幾分。
確實自己這個使用特殊工藝做出來的酥皮可以延長酥脆的時間，但是延長時間也是有限的，時間越久越容易出現問題。
他微微沉吟了一會，然後用著商量的語氣開口
“那不如我們直接把黃金豆腐調到第一道菜怎麼樣？這樣對方即使是拍照時間比較久，但是也會因為第1道菜而趕緊動筷子，這樣就可以縮短客人的使用時間。”
雖然李瀟接二連三地提出問題，但每每說出來的問題卻不是吹毛求疵，而是直擊要害。
這也讓何貝貝對李瀟的感觀有了很大的改變，說話的語氣也更加客氣起來。
而她甚至直接跟李瀟商量起菜單的排序，其實這種事情已經非常誇張，要知道菜單的排序，是一個套餐的靈魂。
這種東西，能做決定的通常只有主廚，就連副主廚和老闆最多也只能提一些意見。
李瀟眯著眼，看著盤子中剩下的兩塊黃金豆腐，雖然把黃金豆腐調到第一位，確實可能讓客人儘快動筷子。
但是，這又會出現另一個問題，因為把【黃金豆腐】調到第一，客人特意留下一兩塊，到最後或者中途食用，那菜品的味道就會變得更差，這並不是妥善的辦法。
等等，突然，一道靈光閃過大腦。
如果無法抑制，那就進行引導和疏通。
他拿起勺子，把安靜躺在碟子上的黃金豆腐分為四塊，兩股熱氣從兩塊黃金豆腐的中間緩緩冒出。
他嘴角露出笑容，何貝貝看著李瀟的動作有些不解，不明白他到底在做些什麼。
李瀟用筷子指著那裡上升的白色熱氣對著何貝貝說道
“我倒是想到另外一個可能更好的方法，從中間切開黃金豆腐，那它的熱氣和水分就不會從四面八方向逃逸，而是會從斷口處散溢出去，那多餘的水蒸氣最多隻會將斷口邊緣的脆皮軟化少許，其他方面的酥皮則會得到很好的保護，這就叫堵不如疏。”
聽到李瀟的這個提議，何貝貝暗暗倒吸了一口涼氣，這提議看似簡單，但卻一下子解決了幾乎所有問題。
要知道，當初她為了讓酥皮能保持更長時間可是研究了300多次，才成功研製出黃金豆腐的雙層酥皮的製作方法。
但是，經過這麼多次試驗，也僅僅是把酥皮的持續時間從四五分鐘，延長到十幾分鍾。
然而李瀟這個提議她即便沒有嘗試，也感覺可行度十分高。
有了這樣的疏導方式讓水蒸氣和熱力不再堆積在豆腐之中，外層的酥皮能保持酥脆的時間肯定能大大延長。
何貝貝看著眼前這個笑眯眯的主播，心中有些恍然。
她現在才確實感受到李瀟的與眾不同支出，也有一點明白為什麼金沙廳的何榮生師傅，會對於對方的提議如此上心。
太快，太準，對方僅僅只是嚐了一下，就能提出這麼中肯的建議，實在是有些讓人目瞪口呆。
而裡面的豆腐也不是普通的內酯豆腐，豆腐的香味很濃郁甚至能感覺到有少許的奶味，這是在製作水豆腐中巧妙地加入了牛奶。
不對，李瀟立刻推翻了自己的結論。
他用筷子撥動勺子中剩下的半塊的黃金豆腐，立刻反應過來，並不是在豆腐中加入了牛奶，而是何貝貝巧妙地在豆腐中鑲嵌了一塊牛奶方磚。
如果脫去黃金豆腐的黃金外衣，就能看到1塊四四方方的牛奶方磚，安安靜靜地待在豆腐的中間。
李瀟嘴角露出笑容，滿意點頭，如果他沒猜錯這個菜的理念應該是來源於客家的肉餡釀豆腐，沒錯，就是他昨天吃的那個豆腐。
只是他這裡釀的不是肉餡，而是牛奶方磚，甜鹹口味搭配，卻沒有任何衝突。
外面酥脆，裡面滑嫩細膩，層次感十分鮮明。
這道菜最為難得的地方在於，通常而言這種裡面含水分極多的菜品經過油炸後外層的酥殼很容易就會溼掉，隨後變得軟趴趴，沒有了香酥的口感。
但是它這裡處理得十分巧妙，用了雙層的結構，最大限度地封住豆腐與牛奶方塊的水分，不讓裡面的水汽讓外層的酥皮軟化。
如果滿分是100分的話，李瀟能給到這一道菜90分的高分。
無論是菜品的創新口味，口感都相當不錯，雖然看似簡單，但是別出心裁，確實配得上新派粵菜的這個名頭。
看到李瀟露出滿意的神色，何貝貝臉上的少許頹廢立刻煙消雲散，這黃金豆腐，可是她的得意之作，連父親都大加讚賞過。
李瀟把剩下半塊黃金豆腐嚥進嘴裡笑著開口
“何主廚不用這麼擔心，這個黃金豆腐味道相當不錯，不過這邊也要提醒一句，千萬要記住提醒客人要儘快食用。”
“雖然你的外殼使用了雙層保護，但是還是如果客人拍照的時間過長，還是會可能出現讓酥皮軟掉的風險。”
“一旦酥皮軟掉，這道菜，可就全毀了。”
原本何貝貝還是滿臉笑容，但是聽到李瀟後面的提醒，臉上的笑容也收斂了幾分。
確實自己這個使用特殊工藝做出來的酥皮可以延長酥脆的時間，但是延長時間也是有限的，時間越久越容易出現問題。
他微微沉吟了一會，然後用著商量的語氣開口
“那不如我們直接把黃金豆腐調到第一道菜怎麼樣？這樣對方即使是拍照時間比較久，但是也會因為第1道菜而趕緊動筷子，這樣就可以縮短客人的使用時間。”
雖然李瀟接二連三地提出問題，但每每說出來的問題卻不是吹毛求疵，而是直擊要害。
這也讓何貝貝對李瀟的感觀有了很大的改變，說話的語氣也更加客氣起來。
而她甚至直接跟李瀟商量起菜單的排序，其實這種事情已經非常誇張，要知道菜單的排序，是一個套餐的靈魂。
這種東西，能做決定的通常只有主廚，就連副主廚和老闆最多也只能提一些意見。
李瀟眯著眼，看著盤子中剩下的兩塊黃金豆腐，雖然把黃金豆腐調到第一位，確實可能讓客人儘快動筷子。
但是，這又會出現另一個問題，因為把【黃金豆腐】調到第一，客人特意留下一兩塊，到最後或者中途食用，那菜品的味道就會變得更差，這並不是妥善的辦法。
等等，突然，一道靈光閃過大腦。
如果無法抑制，那就進行引導和疏通。
他拿起勺子，把安靜躺在碟子上的黃金豆腐分為四塊，兩股熱氣從兩塊黃金豆腐的中間緩緩冒出。
他嘴角露出笑容，何貝貝看著李瀟的動作有些不解，不明白他到底在做些什麼。
李瀟用筷子指著那裡上升的白色熱氣對著何貝貝說道
“我倒是想到另外一個可能更好的方法，從中間切開黃金豆腐，那它的熱氣和水分就不會從四面八方向逃逸，而是會從斷口處散溢出去，那多餘的水蒸氣最多隻會將斷口邊緣的脆皮軟化少許，其他方面的酥皮則會得到很好的保護，這就叫堵不如疏。”
聽到李瀟的這個提議，何貝貝暗暗倒吸了一口涼氣，這提議看似簡單，但卻一下子解決了幾乎所有問題。
要知道，當初她為了讓酥皮能保持更長時間可是研究了300多次，才成功研製出黃金豆腐的雙層酥皮的製作方法。
但是，經過這麼多次試驗，也僅僅是把酥皮的持續時間從四五分鐘，延長到十幾分鍾。
然而李瀟這個提議她即便沒有嘗試，也感覺可行度十分高。
有了這樣的疏導方式讓水蒸氣和熱力不再堆積在豆腐之中，外層的酥皮能保持酥脆的時間肯定能大大延長。
何貝貝看著眼前這個笑眯眯的主播，心中有些恍然。
她現在才確實感受到李瀟的與眾不同支出，也有一點明白為什麼金沙廳的何榮生師傅，會對於對方的提議如此上心。
太快，太準，對方僅僅只是嚐了一下，就能提出這麼中肯的建議，實在是有些讓人目瞪口呆。