第136章 我是略懂

    涼拌藕，用開水焯一下，然後用涼水浸透，可以保持藕的脆感，宋樂的動作，沒什麼不對。

    但是，曹小民說宋樂處理的不對。

    “哪裡不對？”宋樂問道。他也是第一次嘗試，但是覺得自己全部是按照那道白光裡的知識做的，沒什麼不對。

    “藕要焯一分鐘多一點的時間，才行。你只焯了二十秒。”曹小民道。

    宋樂笑了，原來是這個。

    那他沒什麼不對。

    “你說的不錯，但是你忽略了一件事情。”宋樂道。

    “什麼事情？”曹小民問。

    “你們平時之所以要焯一分鐘以上，是因為開水量太少，而你們要焯的藕，卻是好幾份的量，藕進去之後，水都快涼了，所以需要更長的時間。我的水量合適，而藕只有這麼一份，所以，不用那麼長的時間。”

    “你可以看看藕的顏色，是不是和你們平時焯藕的顏色差不多。”宋樂道。

    曹小民仔細看了兩眼，道:“比我平時製作的時候，更加白，好看。”

    一道菜，講究色香味，起碼宋樂這道涼拌藕，色是具備了。

    剩下的，調製。

    宋樂選擇了兩種醬油，味極鮮和自然鮮，沒用生抽。這也和曹小民平時的選擇不同。

    曹小民有時候會用老抽，有時候用生抽，並不是特別在意。

    “為了保持顏色和口感，醬油不能太重，所以用味極鮮和自然鮮，老抽的話，太濃了，不但影響顏色，也影響藕的口感。粗也是如此，米醋香醋為上，白醋也還可以，老醋雖然可以提升口感，但是從顏色的角度，並不可取。”宋樂一邊做一邊解釋。

    曹小民連連點頭，別管宋樂做的這道涼拌藕味道如何，起碼說的，還是不錯的。

    “薑絲要細，蒜蓉要碎，這都不用說了。”宋樂說著不用說，還是說了一下。

    曹小民繼續點頭，宋樂說的都對。

    “但是有一點要注意，要用新鮮的老蒜，搗出來是那種黏糊的形狀，鮮蒜和放的太久的老蒜，都不行。”

    這一點，宋樂說的也對，曹小民不好意思的笑了笑:“這些我倒是沒有注意過，有就用了。”

    宋樂道:“以後不能用了，乾癟的老蒜，就直接扔掉，實在不捨得扔，可以做熱菜的時候，放上，熱菜對老蒜的要求，沒那麼高。或者留下咱們自己吃。”

    “做菜，就要精益求精，才能進步。”

    聽了宋樂的這些話，曹小民似乎有恍然大悟之感，在這一刻，他覺得自己的手藝，已經有了質的飛躍。