第274章 做豆腐

 將加好鹽滷水的豆漿靜置一刻鐘左右，就會形成豆花兒。 

 這時候就需要用上提前準備好的方形木板和四方木格了，先取一張方形木板做底盤，擺在院子裡的木桌桌面上，在木板上放好一個方形木格，在方形木格中間鋪上一張紗布。 

 接下來就要往紗布裡倒入成型的豆花兒，要讓豆花量與木格高度接近持平才行，下一步就是將邊上的紗布往裡包，將豆花包成一個封閉的方形，紗布包好後，取走方形木格，然後在包好的豆花上面再壓上一塊方形木板，繼續如法炮製。 

 將要做成豆腐的那部分豆花兒按照上述方式一層層壘好後，在最上層的豆花上頭再壓一塊木板。 

 這塊木板放好之後，就要在上頭壓一塊石頭，這樣做可以把豆花裡的水分擠壓出來，使豆腐成型。 

 他們家的豆腐做的不多，只有三板豆腐，所以壓上去的石頭只有十斤出頭，壓上小一刻鐘，豆腐就成型了。 

 林初一搬來最上頭的石頭，將三板豆腐一板板取下，揭開紗布一看，經過擠壓的豆腐高度明顯縮水了，高度只剩下兩節小拇指那麼長。 

 林初一伸手在豆腐上輕輕戳了戳，對豆腐的彈性頗為滿意，她和黃大娘一人取了一把菜刀出來，開始給豆腐分塊。 

 最終這三板豆腐被二人切成了兩種形狀，一種是巴掌大小的四方塊，另一種是火柴盒大小的薄三角，前者可以掰開燉湯，後者則是用來做炸豆腐的。 

 鍋燒熱後倒入大量花生油，等油熱後，用筷子放入切好的三角豆腐，炸好的豆腐會膨脹，浮在油鍋表面，這時候需要用筷子攪拌幾下，給豆腐翻個面，待到油豆腐兩面都呈現金黃色，就可以將油豆腐撈出瀝乾裡面的油水。 

 剛出鍋的炸豆腐外表酥脆，內裡香軟，無論是拿來炒菜，還是用來煮湯，甚至是沾點醬油直接吃都很好吃。 

 都已經倒了那麼多油了，光是拿來炸豆腐，林初一覺得有些浪費，乾脆來了個全炸宴。