74.第七十四章 茄子澆汁面。
要是簡雨晴知道兩者的想法, 估計是一臉懵啊綠豆粉絲不是有手就能做的嗎
哦，這麼說的話肯定會被人打的。
饒是簡雨晴也是在村裡實驗了好幾回，臨回城以前才搗鼓出來的。
這還是她有後世經驗，又琢磨過視頻流程。要換做現在的人手無秘方, 光靠想象不知要多少時候才能做出這白如銀絲的粉絲來。
簡雨晴做粉絲的目的, 單純是為了吃涼拌雜菜、蒜蓉粉絲蝦、花甲粉絲煲、海皇粉絲煲當然還有經典不容錯過的鴨血粉絲湯。
原本簡雨晴是想做鴨血粉絲湯的。
畢竟除去鴨腿被全數徵用以外, 剩下的部分也不能浪費。
簡雨晴先把鴨頭、鴨脖和鴨翅拿去滷製, 而後連多餘的鴨身全部做了醬鴨。
雖然一般是整隻做，漏風的鴨身醜是醜了點卻不影響美味嘿嘿。
至於剩下的五臟六腑例如鴨胗、鴨心、鴨肝、鴨腸以及鴨血。要是能把他們做成鴨血粉絲湯，那是一點點都不會浪費。
然後簡雨晴就收到了震驚的目光。
簡雨晴先是一愣, 而後漸漸回過神來。
當下, 沒有血製品啊
據後世一些未經考據的說法，當下皇室對鹿血製品頗有興趣, 還曾灌過鹿血腸來食用。
只是這般的風俗僅在極少數人間流行, 並不為廣大百姓所知。簡家人再是相信簡雨晴, 看著鴨血也是連連搖頭, 試都不敢試一下。
當然做出來以後，他們還是吃了。
簡娘子夾著鴨血，都有些不可思議製作以後的鴨血變得如同豆腐一般, 別說嘗不出一丁點的血腥氣，口感還特別脆甜鮮嫩，美味非常。
簡娘子又是震撼, 又是躊躇。
她想了又想，還是與簡雨晴說比賽時別用這道鴨血粉絲湯。
“此物特別, 如那毛豆腐吧。”
“喜歡的人喜歡，怕是討厭的人也是極討厭。”
“那豕肉餡好歹還沒人注意。”
“這鴨血長得這麼明顯，怕是有人要問起的。”
“萬一沒人敢吃, 直接給個低分咋辦咱們早食比賽時還是穩妥點，先用旁的吧。”
簡雨晴也覺得簡娘子所說有理，便決定了別的早食。未曾想到範廚竟是意外出局，引得簡娘子還有點遺憾，一邊盯著正在熬煮的荷葉粥，一邊忍不住唸叨著“早知如此，倒不如用鴨血粉絲湯了。”
鴨血粉絲湯
這話被眼明耳尖的吳廚娘和小朱娘子捕捉了正著。兩人瞪圓了眼睛，滿臉寫著問號。
鴨血粉絲湯
鴨血粉絲這兩種食材是怎麼湊在一起的
不是鴨血算得上食材嗎
吳廚娘和小朱娘子相視一眼，又尷尬地錯開了眼。
半響，兩人又看向對方。
吳廚娘鼓起勇氣，緩緩道“朱廚娘”
沒想到小朱娘子同時開口“吳廚娘”
兩人面面相覷，下一秒齊齊開口道“不知您知道鴨血做的菜嗎”
看得出，大家都不知道。
吳廚娘和小朱娘子左思右想，細細討論，良久也沒琢磨出答案。
要不是簡雨晴正在忙碌，他們非得湊上去問個究竟。兩人鬱悶得緊，坐在凳上繼續瞅著簡雨晴等人忙碌。
簡雨晴又開始揉麵團了。
這回她用的是兩種不同的麵粉小朱娘子敏銳地發現比起常見的麵糰，簡雨晴用的另一種麵粉顏色更加白皙。
簡雨晴用熱水燙了面，用擀麵杖一側稍稍按壓攪拌，待麵糰吸收全部水分後再換上涼白開，繼續讓麵粉完全吸收。
此時缸裡的麵糰已基本成型。
簡雨晴放下擀麵杖，接著用掌心用力揉搓。待麵糰成團後，她才擱上毛巾讓它去醒一醒。
趁著醒發的時間，簡雨晴做最後一件事燒茄子。
不用她開口，簡雲起便往鍋裡倒了足足的蔥油，還裡往放了幾顆八角等大料。
簡雨晴往裡倒入茄子。
茄子煸炒的時候不能水，反而要用鍋鏟輕輕翻拌，讓茄子丁均勻地與油脂接觸。
隨著煸炒，茄子丁縮小了一圈。
簡雨晴那邊準備要用的肉丁，簡雲起把所有的茄子丁都煸炒盛出，又去準備醋蒜。
醋蒜做起來簡單。
只要把剝出來的大蒜拍成泥，再往裡澆入醋汁即可。
這般的操作也是吳廚娘和小朱娘子頭回見著的。他們忍不住被簡雲起的動作吸引，直著眼看著泡在醋汁裡的醋蒜。
這醋蒜的味，也忒香了
醋汁竟是能激發出蒜香味竟是有這種搭配蒜香和醋香黏膩地湊合在一起，融成一股讓人難以忘懷的奇異香味。
吳廚娘和小朱娘子聞著繚繞在鼻尖的那一抹蒜香味，難掩面上的驚訝。
她們不可思議的同時，心裡更像是有成千上萬的螞蟻在爬一般，恨不得立馬回頭去試一試。
吳廚娘見小朱娘子抿著嘴唇，看得目不轉睛的模樣也是微微一怔。她悄聲道“朱廚娘，你也是頭回見著”
昨日還心高氣傲，正眼都不給他們幾下的小朱娘子連連點頭，像是換了個人一樣。她眼裡閃著光，又努力板著俏生生的小臉，認真附和道“這種做法我也是頭回見著。”
“是吧是吧”
吳廚娘往回繼續盯著簡雨晴，恨不得把她所有的操作都刻在腦子裡。她越看越是唏噓，越看越是震驚“簡廚娘的想法真是天馬行空”
誰說不是呢
小朱娘子瞪著眼看了半響，看著簡雨晴又開始自顧自煸炒肉丁，往裡放了好幾種醬汁，等肉香味充斥著整個灶房時又把現在煸炒好的茄子丁放了進去。
簡雨晴把茄子丁和肉丁均勻攪拌在一起，讓切丁吸滿油脂和肉香後盛到大桶裡備用。
澆頭有了、索餅有了、餅子有了。
簡雨晴抹了抹手，麻溜地把醒好的麵糰取出，揉成長條再分割成大小均勻的面劑子。
簡雲起、春姐兒和芳豆齊齊上前幫忙。他們用手指摁扁面劑子，再用擀麵杖壓成圓滾滾的皮子，足足比手掌大上一圈才可以。
面劑子越摞越高。
簡娘子原本還想過來幫忙包內餡，只是她連一勺子內餡都裹不進去，而簡雨晴、簡雲起、春姐兒和芳豆足足能裹進去兩勺不勺
勺啊勺啊
簡娘子看直了眼，拿了個皮子比劃半響，硬著頭皮往裡塞，最後一半餡料還漏了出來，包出來的饅頭說長得多醜就有多醜。
簡雨晴
她忍俊不禁，卻也沒批評搗亂的簡娘子。她算了算跟前面團的份量，揪出一些來，送到簡娘子和簡嵐跟前“阿孃和嵐姐兒拿去玩練習吧，包好的到時候咱們自己蒸著吃。”
別以為我沒聽到你說玩
簡娘子又羞又窘，忍不住瞪了女兒一眼。只是她低頭瞅著簡雨晴送來的麵糰，又沒忍住撿了麵糰與簡嵐分了。
簡雨晴由著母女二人叨叨咕咕，而她專心致志地開始包饅頭。
如今的包子得叫饅頭。
羊肉饅頭、菘菜饅頭、蘑菇饅頭、豆沙饅頭、棗泥饅頭、梅花饅頭款式之多不亞於後世。只是饅頭和蒸餅的區別就讓人稀裡糊塗，比如沒餡的叫蒸餅，扁的帶餡叫蒸餅多也有人叫饅頭，要是帶餡又是圓的那就得叫饅頭。
反正就是一通亂賬，簡雨晴勉為其難就稱這為豆腐粉絲饅頭吧。
粉絲餡、菘菜餡這種素餡和肉餡不同，彼此沒有那麼黏連緊實，想要塞得飽滿就得靠技巧。
簡雨晴手呈碗型，把麵皮託在掌心。她把餡料嚴嚴實實的壓上去以後，輕輕揪住麵皮邊角一褶一褶往裡轉，直至餅皮完全融合。
還未蒸呢，餅皮就透著內餡。
吳廚娘和小朱娘子瞪著眼，大吃一驚“這皮竟是做得這麼薄”
誰家饅頭皮這麼薄的
時下流行的都是厚皮，饅頭的皮那得蓬鬆有嚼勁，吃起來那叫一個香甜軟和，裡面塞著的餡料更像是增添風味。
皮的重要性更大於內裡。
誰家饅頭長這樣啊吳廚娘和小朱娘子連連抽氣，看得目瞪口呆。
兩人看不懂，也想不通。
就連身邊的雜役婢女都來提醒好幾回，吳廚娘和小朱娘子都沒捨得挪動腳。
直到最後催促急了，這才意猶未盡地往後轉去。吳廚娘和小朱娘子忙著手上的活計，卻依然心心念念著早食。
嗐離午食時間還早呢。
要不，要不先去蹭一頓早食再說正當兩人思緒時，耳邊傳來簡雨晴的問聲“吳廚娘，朱廚娘，您幾位先過來用點早食吧。”
兩人眼前一亮，齊齊應聲。
她們厚著臉皮湊上前來，看著簡雨晴利索地往鍋裡投下幾團索餅。
待索餅煮熟，簡雨晴再用笊籬撈起。她把索餅倒入碗裡，把茄丁澆頭澆在上面，最後再往上撒一把醋蒜，一把蔥花。
簡雨晴把面擱在托盤裡，示意芳豆給幾人端去。等她端上自己那碗走到桌前，桌上已把其餘的早食上齊全了。
簡雨晴的早食菜單茄丁澆汁索餅、荷葉粥、醬香餅和豆腐粉絲餡紙皮饅頭。
吳廚娘和小朱娘子齊齊沉默。
不得不說她們竟是一個都不認識捏
兩人露出尷尬且不失禮貌的表情，準備先來嚐嚐這道香味四溢，聞著就讓人口齒生津的茄丁澆汁索餅。
放到近處，索餅越發誘人。
簡雨晴操起筷子，熟練地翻拌均勻“把索餅拌勻了再吃。”
吳廚娘和小朱娘子齊齊應了聲，又低頭去看瓷碗裡的茄丁澆汁索餅。
肉丁和茄丁已分不出區別，裹著的醬汁濃稠厚重，把下面的索餅完全藏住。
最重要的是霸道的香味。
兩人嗅著濃烈香氣，已是再無心琢磨外表。她們不約而同地拿起筷子，按著簡雨晴先前的動作把索餅鬆散開來，攪拌均勻。
每次攪拌，都讓香味越發散開。
等每根索餅上都裹滿茄汁肉丁以後，吳廚娘迫不及待地夾起一筷子，直直送進嘴裡。
醋蒜香、澆頭香、索餅香混合在一起，濃烈到讓人恍惚。強烈的香味霸道無比，眨眼的功夫便霸佔了口腔每一寸角落。
醋蒜帶來的酸意，讓人食慾大開。
嬌嫩的茄丁，勁道的肉丁，還有爽滑的索餅，者伴隨著醋蒜的酸味而來，一陣一陣擊打著味蕾。
香、香、香
吳廚娘控制不住自己，立馬再來一筷子
這碗索餅未免太好吃了。
不像是昨日羊肉索餅的滾燙炎熱，又不是雞絲冷淘的清爽隨性，更是更直接，更強烈的
吳廚娘猛地回過神來，若有所思地盯著這碗索餅。她認真回想起簡雨晴和範廚昨日做的菜色，漸漸回過味來。請牢記收藏,網址 最新最快無防盜免費找書加書可加qq群887805068