第127章 莫怪騷人語益奇

 紫舒軏示意讓僕從全都退下，自己拿起溫好的執壺為諸人斟酒。若說溫酒確實銀質最佳，不僅上溫更快，去溫也快。這執壺六寸上下，十二人的酒盞剛剛用盡，待其溫散再下酒進去，然後置於溫碗中重新使之溫度上來，如此酒醇厚而無滯澀之感，甘香別無雜糅之惑，尤其能將瓊酥此類以果香著稱的酎酒。

 紫舒軏的酒量遠不如他的容貌那樣雄闊，反倒是蒼龍固隨著美酒入腹，一直沉默寡言之人，也開始講起了典故。

 酎酒，所謂酎，三重醇也，即在釀成的酒醪中分多次加入上好的成酒，在釀酒過程中多次補料後進一步發酵才能釀造如此醇厚之酒。上古以來皆是天子專享之物，曾有頌雲，‘瑤漿蜜勺,實羽觴些。 挫糟凍飲,酎清涼些。 華酌既陳,有瓊漿些。’將酎酒比擬為天上的神仙享用的瓊漿蜜瑤。

 按照古法正月旦作酒，冬月成，名曰酎。酎酒的釀造時間從春經夏，由夏至秋，時間長達一年之久。醇酎顏色如琥珀一樣濃厚，新釀者為淡青色，陳酒為金黃色，年份越陳，金色越多，只有到一定年限才會有琥珀一樣顏色的酒。酒味開壇聞香，入口清香，回味留香之功。

 之所以能在民間飲到如此醇釀，便不得不說說大肇的酒業禁榷專賣制度。

 榷曲制度也就是對酒麴的專賣政策。這並非是大肇的獨創，應該說較西陸宇朝及其諸侯、大晟、大綦更遑論東丹等四方諸夷都算作善政，當然是相對而言。

 大綦乃是官中禁法賣曲，只許官方釀酒以及官賣酒水，直到凰後稱帝以來，才將釀酒弛禁，但也是作為帝王賞賜的特權授予親信大臣以及世家大族，且大綦疆域廣大，良田豐阜，故而雖酒價約為糧價的一倍半，但產量巨大，其利盡歸凰氏中樞及凰後黨羽，而國不得其利，民反受其害。

 大晟則是王室與世家獨佔酒利，概因東朝雖地域寬博，然釀酒所需果麥粱谷者皆出自高州及中南洲，這些地方的良田皆為王室與士族佔據，只有王室與士族有餘糧以釀酒。至於售賣，莫說酒水，應該說百業皆掌握於王室與士族之手，所謂稅利乃是王室與士族左右相搏罷了，而黎庶溫飽之餘，也只婚喪嫁娶及年祭節慶或可消費一二罷了。

 其餘邦國諸族更不足論。

 大肇榷酒專利可謂獨樹一幟。榷酒又稱榷酤，榷酤允許釀酤，由國家控制酒的生產和流通領域，禁止一切非官府允許之外的釀酤行為，即國家專賣政策。榷酒分為榷曲、官賣和民釀而課稅，在全國按四京、府上下三級實行。除四京外，其他城市實行官府統一釀酒，統一發賣的榷酒政策。

 大肇的酒家不計其數，根據榷酒政策分為四等。

 頭等的是“正店”，即獲得釀酒許可證的豪華大酒店，國初只四都，才有這種特許釀酒的正店。正店不但自營酒樓，還向腳店、酒戶批發成品酒。如今也特許四座大府即四甸開設正店，即應天府、承明府、新安府、真定府。四京及四甸均設麴院，通過壟斷造麴，來控制民營酒業，並從中取利，規模以東京啟封府為最大。在京財雄勢大的上戶酒樓，即正店凡九九八十一戶（酒之諧音，喻九九消寒，陽長陰消之意），年共用造酒米三十萬石，均用官麯來造。國家壟斷酒麴，正店向政府購買酒麴釀酒，然後自由售賣，因為曲價中已包含了稅金，政府不再另外向正店收酒稅；諸京輔酒戶一般通過以下三種辦法從都麴院獲得所用酒麴：一是酒戶向麴院申請曲數，由“賣曲官、監管兩稱平賣，不得虧損官司”；二是酒戶可以賒請酒麴，但必須以家業為抵當，而且還要三五戶連坐，給以期限，當月可以賒購來年賣曲，舊錢償還清了“方稱新曲”。三是所欠麴錢，即使賣家產也必須償還。也就是政府控制釀酒的源頭酒麴。

 次等是沒有釀酒權的城市酒店，包括軍監縣城等，一般叫作“腳店”。腳店銷售的酒，不能自釀，而是要向政府的專酒務或有釀酒權的正店批發。這些中小型的“分茶”或“腳店”，經營規模雖小，卻勝在各樹一幟。

 以上即律法明定的榷酒禁地，在禁地內禁一切民戶私釀和沽賣酒麴，若有違犯者皆“等第科罪”。

 末等是獲得特許釀酒權的鄉村酒肆。鄉村酒戶是向官府交納一定的稅課而獲得釀賣權的店戶。他們的分佈比較廣泛，覆蓋官酒銷售之外的廣大地區。這些酒肆利潤較薄，政府一般不將其納入“榷酒”範圍，允許其自造酒麴，自釀酒賣，但只要酒利稍厚，政府就會設法改為官酤。太宗曾詔‘應四京及諸道府，民開酒肆輸課者，自來東京去城五十里，其餘三京及諸府去城二十里，即不說去縣鎮遠近，今後必去縣城十里外。’也就是遠離城市官酒專賣區域。鄉村酒戶儘管取得釀賣權，但是官府對他們有嚴格的規定‘諸酒戶知情放酒入禁地販賣者’，罪止杖一百。