第一百二十七章 新的機會

上菜期間，賈老師隨口問了問小當她們幾個人這幾天的動向。

在知道主要是圍著銅鑼灣和尖沙咀轉的時候，笑著說讓小當有空去海洋公園玩一玩，對她一個內地女生來說，那是一個比較有新鮮感的地方。

小當說已經定好後天過去一下，話題便又說到了這幾天品嚐的美食上。

都說香江人愛吃鮑翅，稍大點的粵菜館子裡，都有鮑翅在賣，只是做法有些區別，也不知道今天的和前面吃過的有什麼不同。

等其他菜陸續上來，主菜也端上桌了。

賈老師點的大紅片皮乳豬，被放在了餐桌的中間。

乳豬皮整體呈現透亮的胭脂紅色，細看下還有微粒突起，這被業內人士稱為“芝麻皮”，相比起表皮沒有起沙的“玻璃皮”，吃起來更鬆脆一些。

在蘸過特製的醬料後，拌上蔥段和青瓜一起入口，皮脂鮮香豐腴，口感顯得極為清新。

此時侍應生也把廚師做好的鮑翅，分成小碗端了上來。吃起來口感相當爽滑，讓人極具滿足感。

魚翅是鯊魚、鰩魚和銀鮫魚鰭中的細絲狀軟骨。其中能連成片的稱排翅、包翅或鮑翅，散開呈針狀的則稱為散翅。

從現代營養學角度去看，這種東西並不含有任何人體所缺乏的高營養、高價值的元素，一碗魚翅所含的脂肪、鈣、碳水化合物、蛋白質和能量，甚至還不如一碗雞湯。

但實際上話不是這樣說的，有些東西吃的並不是營養，而是其他的一些噱頭。

一條鯊魚有六塊鰭，各部分質量不一，由於鯊魚的種類大小也不一樣，所以魚翅也有高低之分。

通常情況下，魚翅以翅筋粗長、密度高的為上品。

魚翅之所以昂貴，主要原因在三個方面。

首先是物以稀為貴的緣故，優質魚翅大都取之於八歲以上的鯊魚，這些鯊魚往往以噸來論重，捕獲頗為不易。

其次，魚翅的烹飪工藝繁複，這種食材本身無味，靠的是上湯調味的功夫，烹製一碗魚翅，大多需要用筍絲、火腿、乾貝、雞絲、香菇等配料煨制多時，原材料和時間成本比較高。

再者，魚翅無法造假，也是一個重要原因。