第116章 醃菜

　　這兩樣都是辣的，能做多少得取決於還有多少辣椒和調料。

　　整個食堂翻出來的粗細辣椒麵幹辣椒堆了一大桶，能裝一噸水的那種不鏽鋼桶。原來承包食堂的餐飲公司留下了二十多個這樣的大桶，就先拿這個裝鹹菜，不夠了再說。

　　雲千落看著兩隊人馬分批處理白菜和蘿蔔，還有相比之下數量少了不少的黃瓜。白菜扒掉最外層的葉子然後切兩半清洗，撒上食鹽放到大桶裡殺水。蘿蔔全是白蘿蔔，水分大，這個比處理白菜要費勁多了，得切條，切片。黃瓜清洗切條。

　　整個後廚形成完整的流水線，有人洗有人切，預計前期準備工作得到晚上。

　　幾個大叔在院子裡殺兔子宰豬。

　　這些人都是原來餐飲公司招的，雲千落還真不太瞭解。此刻看著七八個大漢乾淨利落的手起刀落處理活物，她覺得這些人搞不好以前也幹過屠宰。

　　瞧瞧人家這手法，一刀割開脖子，然後提著兔子挨排掛在不知道哪找來的鐵桿上，等底下放著接血的大盆，等這邊的幾隻放的差不多了，有人接受直接開膛剝皮。剝下來的兔皮可比雲千落家裡人剝的完整好看多了。

　　兔皮想要做成皮草還有不少工序，要防腐晾曬鞣製。算上之前每天十隻的量，也攢了不少了，但是肉兔皮毛不夠豐盈，賣不出什麼好價錢，雖然降溫以來市場單價有所上漲，一張也就能賣到30左右。算上之前攢的，這一堆也賣不上一萬。

　　處理完兔子，那邊放血的豬也開始褪毛了。

　　雲千落是見識過農村殺年豬的。

　　用燒的滾開的熱水澆到豬身上，澆透了開始褪毛，四五個人一起上，褪完一隻也就十幾分鍾。

　　四隻處理好開始整豬分割。

　　雲千落見過的最快的手速是十分鐘分一頭豬，主刀的大師傅原本是食堂做大鍋菜的，看著這利落手法，看起來也不遑多讓。

　　擺在案上的生豬從中間切開，然後掏出整副內臟放到盆裡清洗。

　　屠宰場專業機器可以從上到下直接分兩半，比較省力，人工就靠一把刀，豬頭劈兩半是不能了，於是把整個豬頭卸了下來。然後再分成兩扇。