檸檬大叔 作品
第65章 草木灰水
秦可卿也撕下蒸餅表面的一層皮,嚐了一口,眼神也發生了變化:“怎麼可能呢?”
花雨庭和朱司膳將信將疑,各自拿著蒸餅,咬了一口,表情都很震驚。
尤其是花雨庭,本身就是以餅起家,心裡很是清楚,一旦經過發酵,幾乎沒有麵食是不酸的,而不發酵的麵食,口感又很差。
這世上怎麼可能會有不酸的蒸餅?
花子期看著席上評判者的表情,心裡知道不妙,說道:“不酸?是不是加了糖霜?這也沒什麼大不了的嘛!”
“不是,即便加了糖霜,也不可能完全掩蓋蒸餅的酸味,但這塊蒸餅完全沒有酸味,只有糧食本身的甘甜。”孟山人解釋。
“不可能!”花子期忽然站了起來。
在時人的認知裡,蒸餅就是酸的,如果不加糖的話,絕不可能產生甜味。
隨即花子期上前,在一塊蒸餅上,扯下了一小塊,塞進嘴裡。
瞬間,表情就僵住了。
臥槽,真的不酸!
難道這廝之前的蒸餅……只是為了麻痺對手,讓他掉以輕心?
或者之前的蒸餅根本不是他做的,畢竟近水樓還有別的庖廚。
孟山人笑了笑:“幾位嘉賓,不妨一起嚐嚐。”
隨即便將蒸餅分給內場嘉賓,就連銀粟也扯下了一塊,送進了嘴裡。
其實澱粉是一種多糖,多糖幾乎沒有甜味,但蒸餅進入口腔之後,隨著不停的咀嚼,唾液中的澱粉酶,會將多糖的長鏈切斷,分解出了易溶於水的單糖和雙糖。
當然,這些原理古人不得而知,但他們的味蕾沒有退化,能夠清晰的感知那絲絲的回甘之味。
這一刻,普普通通的蒸餅,也讓人覺得是人間無上的美味。
在場的參賽者,能將麵食的形態做的天花亂墜,各種各樣精美的造型,但始終不能改變其中的酸味。
再厲害的麵點師,嚴格掌控發酵的時間,總會帶有那麼一點酸味。
但杜蘅還原了麵食的本真。
看似簡簡單單,但對大梁的餐飲業卻有劃時代的意義。
“我第一次覺得蒸餅這麼好吃,蓬鬆軟糯,越吃越香。”蘇淺陌一口氣吃了半個蒸餅。
封若顏掰下一小塊的蒸餅,放在嘴裡輕輕嚼動,絲絲的甘甜瀰漫整個口腔,她不由抬頭看向杜蘅:“剛才你在麵粉加的那些淡黃色的東西,是油還是水?”
花雨庭和朱司膳將信將疑,各自拿著蒸餅,咬了一口,表情都很震驚。
尤其是花雨庭,本身就是以餅起家,心裡很是清楚,一旦經過發酵,幾乎沒有麵食是不酸的,而不發酵的麵食,口感又很差。
這世上怎麼可能會有不酸的蒸餅?
花子期看著席上評判者的表情,心裡知道不妙,說道:“不酸?是不是加了糖霜?這也沒什麼大不了的嘛!”
“不是,即便加了糖霜,也不可能完全掩蓋蒸餅的酸味,但這塊蒸餅完全沒有酸味,只有糧食本身的甘甜。”孟山人解釋。
“不可能!”花子期忽然站了起來。
在時人的認知裡,蒸餅就是酸的,如果不加糖的話,絕不可能產生甜味。
隨即花子期上前,在一塊蒸餅上,扯下了一小塊,塞進嘴裡。
瞬間,表情就僵住了。
臥槽,真的不酸!
難道這廝之前的蒸餅……只是為了麻痺對手,讓他掉以輕心?
或者之前的蒸餅根本不是他做的,畢竟近水樓還有別的庖廚。
孟山人笑了笑:“幾位嘉賓,不妨一起嚐嚐。”
隨即便將蒸餅分給內場嘉賓,就連銀粟也扯下了一塊,送進了嘴裡。
其實澱粉是一種多糖,多糖幾乎沒有甜味,但蒸餅進入口腔之後,隨著不停的咀嚼,唾液中的澱粉酶,會將多糖的長鏈切斷,分解出了易溶於水的單糖和雙糖。
當然,這些原理古人不得而知,但他們的味蕾沒有退化,能夠清晰的感知那絲絲的回甘之味。
這一刻,普普通通的蒸餅,也讓人覺得是人間無上的美味。
在場的參賽者,能將麵食的形態做的天花亂墜,各種各樣精美的造型,但始終不能改變其中的酸味。
再厲害的麵點師,嚴格掌控發酵的時間,總會帶有那麼一點酸味。
但杜蘅還原了麵食的本真。
看似簡簡單單,但對大梁的餐飲業卻有劃時代的意義。
“我第一次覺得蒸餅這麼好吃,蓬鬆軟糯,越吃越香。”蘇淺陌一口氣吃了半個蒸餅。
封若顏掰下一小塊的蒸餅,放在嘴裡輕輕嚼動,絲絲的甘甜瀰漫整個口腔,她不由抬頭看向杜蘅:“剛才你在麵粉加的那些淡黃色的東西,是油還是水?”