檸檬大叔 作品
第65章 草木灰水
“鹼水。”
“啊,鹼水?”眾人都是一片茫然。
杜蘅解釋:“就是可以中和酸味的液體,而且能使蒸餅更加蓬鬆。”
這個時期的麵食之所以酸,那是他們的發酵方法決定的。
基本都是天然發酵,麵糰接觸空氣的酵母菌,從而達到發酵的效果,可是空氣中除了酵母菌,還有別的菌,乳酸菌、黴菌、醋酸菌等。
雖然加熱之後,會殺死這些菌,但味道卻不會消除,留下一定程度的酸味、黴味等異味。
當然,習慣了異味的古人,不會覺得是異味,異味是對杜蘅而言的,他吃這個時代的麵食,總感覺是餿了。
“想不到本屆廚藝大賽,竟然發現了鹼水去酸之法。”蘇山虎很是高興,甚至有些得意,“若將此法傳給百姓,以後我大梁就不用吃酸餅了。”
鹼帶石字旁,可見最早是一種礦石,這個字東漢時期就有了,但這個時候的鹼不是食用鹼。
如果貿然的傳出鹼水去酸之法,很有可能造成食物中毒的慘案。
此法雖然也算核心技術,但杜蘅並沒想藏著掖著。
這與製冰之法不同。
冰是上流社會消費的東西,杜蘅想掙的是他們的錢,但麵食則不然,普通百姓也吃。
如果教會他們製作鹼水之法,那麼以後就不用吃酸不拉幾的麵食了。
“其實想要製作鹼水,無須那麼麻煩,只要將草木灰過濾之後,沉澱一晚,將上面澄清的液體取出,就是鹼水。”
“這麼簡單?”孟山人愣住,“我還以為要用鹼石呢,這玩意兒南方可不好弄。”
朱司膳笑盈盈的道:“杜公子真是博學啊,我聽說你不僅文采風流,想不到對飲食也有如此研究,老身佩服。”
“真是蠢貨,發現了去酸的方法,竟然公之於眾。”花子期忍不住的嘀咕一句,“這沒本錢的買賣,簡直就是暴利啊。”
蘇山虎哂然一笑:“諸位,我看該給杜公子評判了。”
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“啊,鹼水?”眾人都是一片茫然。
杜蘅解釋:“就是可以中和酸味的液體,而且能使蒸餅更加蓬鬆。”
這個時期的麵食之所以酸,那是他們的發酵方法決定的。
基本都是天然發酵,麵糰接觸空氣的酵母菌,從而達到發酵的效果,可是空氣中除了酵母菌,還有別的菌,乳酸菌、黴菌、醋酸菌等。
雖然加熱之後,會殺死這些菌,但味道卻不會消除,留下一定程度的酸味、黴味等異味。
當然,習慣了異味的古人,不會覺得是異味,異味是對杜蘅而言的,他吃這個時代的麵食,總感覺是餿了。
“想不到本屆廚藝大賽,竟然發現了鹼水去酸之法。”蘇山虎很是高興,甚至有些得意,“若將此法傳給百姓,以後我大梁就不用吃酸餅了。”
鹼帶石字旁,可見最早是一種礦石,這個字東漢時期就有了,但這個時候的鹼不是食用鹼。
如果貿然的傳出鹼水去酸之法,很有可能造成食物中毒的慘案。
此法雖然也算核心技術,但杜蘅並沒想藏著掖著。
這與製冰之法不同。
冰是上流社會消費的東西,杜蘅想掙的是他們的錢,但麵食則不然,普通百姓也吃。
如果教會他們製作鹼水之法,那麼以後就不用吃酸不拉幾的麵食了。
“其實想要製作鹼水,無須那麼麻煩,只要將草木灰過濾之後,沉澱一晚,將上面澄清的液體取出,就是鹼水。”
“這麼簡單?”孟山人愣住,“我還以為要用鹼石呢,這玩意兒南方可不好弄。”
朱司膳笑盈盈的道:“杜公子真是博學啊,我聽說你不僅文采風流,想不到對飲食也有如此研究,老身佩服。”
“真是蠢貨,發現了去酸的方法,竟然公之於眾。”花子期忍不住的嘀咕一句,“這沒本錢的買賣,簡直就是暴利啊。”
蘇山虎哂然一笑:“諸位,我看該給杜公子評判了。”
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