第六十九章：油豆皮和豆皮

　　“原來是這樣。”

　　劉藝菲似懂非懂的點了點頭。

　　一旁的趙金麥又開口問了句：“那我們平時吃的幹豆腐，是不是也是這樣從鍋裡揭出來的呀？”

　　“那倒不是。”

　　李逸解釋：“這是油豆皮，幹豆腐是豆皮，這倆不是一個東西。

　　油豆皮是油脂，是從煮開的豆漿裡凝結出來的，就像牛奶裡的奶皮一樣。

　　豆皮是豆腐，和豆腐的做法差不多，都是壓制出來的，只不過壓得特別薄。”

　　“好吧，反正我都喜歡吃。”

　　趙金麥吐了吐舌頭，笑問：“你這次要做豆腐皮嗎？”

　　“做。”

　　李逸點頭：“我要做素雞，素牛肉，素火腿，這些都得用豆腐皮做。”

　　“肉還有素的？”

　　趙金麥懵了。

　　“有的。”

　　劉藝菲解釋：“在一些寺廟裡，會做一些素齋，裡面有素雞，素肉之類的菜，但都是用豆腐做的。”

　　“這樣啊！”

　　趙金麥點了點頭，隨即吐槽：“既然都吃素了，幹嘛還要做成肉的樣子？這不是多此一舉嗎？”

　　“這叫仿葷菜。”

　　李逸一邊挑著豆皮，一邊解釋：“東漢時期，佛教開始傳入我國。那時的佛家極力提倡修煉苦行，主張佛教徒食素，但沒推廣開，那時候即便是僧人也是可以吃肉的。

　　到了魏晉南北朝時期，南朝的梁武帝因為篤信佛法，所以頒佈了《斷酒肉文》，主張佛教徒吃素，並規定僧人必須嚴格執行。

　　所以從那以後，國內的僧侶就全部吃素了。

　　但《斷酒肉文》裡有要求，祭祀用的三牲，也得全部改成素的。

　　老百姓沒辦法，祭祀不能用真肉，又得保證三牲能保持原來的形態，所以就嘗試用豆製品製作成肉的樣子，後來漸漸就演變成仿葷菜了。”

　　劉藝菲聽得好奇：“仿葷菜能做出真肉的味道嗎？”

　　李逸看了她一眼，笑道：“當然可以，凡是你能想得到的葷菜，都能做成仿葷的版本，保證你分不出真假來。”