第七十三章：熬醬油

　　我做菜一般只會用釀造醬油，但是釀造醬油也分好幾種工藝，每種工藝的質量、風味都不一樣。

　　釀造醬油的工藝大致上分為兩種，稀態發酵和固態發酵。

　　稀態發酵就是用大豆、小麥等原料，經過蒸煮、麴黴菌制曲以後，再和鹽水混合起來，製成稀醪，然後發酵做成醬油。

　　說白了就是和做米酒、果酒一樣，原料是稀的。

　　固態發酵就像做白酒，是把原料做成固態醬醅，然後再發酵。

　　固態發酵的工藝，發酵時間比較短，做出來的醬油醬色濃，色澤深，一般用來做老抽，做菜的時候上色用。

　　稀態發酵的工藝，發酵時間要長一些，風味更好，一般用來做生抽，或者味極鮮這樣的調味醬油。

　　但稀態發酵的工藝，又能分成常溫發酵，和低溫發酵兩種。

　　用低溫稀態發酵工藝做出來的醬油，品質要更好，但發酵週期也更長，投資比較大。

　　現在用低溫稀態發酵工藝做醬油的園子比較少，我知道的做的比較好的，就是揭陽的這家。

　　要想把味道做到極致，那肯定要用最好的原料，買好點的醬油，當然有必要了。”

　　聽著李逸的解釋，在場幾人像是在聽天書，連嘴巴張大了都沒有察覺。

　　直播間的彈幕，也被聽懵了的觀眾刷屏了。

　　“我彷彿回到了大學課堂。”

　　“不是，你是真打算教會我們嗎？”

　　“哥，我知道你手藝好，但你連醬油是怎麼釀的都知道，是不是太變態了點？”

　　“學到了！沒想到醬油居然也分這麼多種，以後我就只買釀造醬油！”

　　“臥槽！我剛去廚房看了下，我家買的進口醬油，真的有寫低溫稀態工藝誒！”

　　“牛嗶！我只能說太專業了！”

　　趙金麥也忍不住驚歎：“媽呀！沒想到一個醬油，居然有這麼複雜！”

　　李逸笑道：“好歹有三千多年的歷史，複雜點也正常。”

　　“逸哥，你快炒吧！”

　　吳壘有點躍躍欲試：“我嚐嚐這個醬油到底有多厲害！”

　　“別急，這醬油還得熬，才能用來炒飯。”

　　李逸說著，就把醬油瓶放在了案臺上。

　　“啊？”

　　吳壘愣了：“醬油還得熬？我們都是直接吃的啊！”

　　“所以你在家就做不出飯館裡的味道。”

　　李逸笑著解釋：“飯店裡用的醬油，很多都是複合醬油，是要加工的。”