李逸蔡毅 作品
第七十六章：小蔥拌豆腐
“最重要的是回甘。”
一旁的吳壘沒有太大的顧慮，大勺大勺的擓著，一邊吃一邊含糊補充：“嚼的時候會有甜味，然後越嚼越明顯，越嚼越甜。”
劉藝菲又拿起勺子嚐了口，點頭贊同：“它的甜味是有層次的，入口和回味好像不一樣。”
李逸也拿起了湯匙，舀起一勺，送入了口中。
在夢境空間中吃了太多，如此美味的炒飯，吃在他嘴裡，他卻覺得有點味同嚼蠟。
隨意咀嚼了幾下，他將米飯嚥下，隨即說道：“前調是紅糖的焦糖甜，中調是蔗糖的清甜，混著豉香，尾調是炒飯中澱粉的甜。
我用的這款米是福省寧化的河龍貢米，直鏈澱粉含量應該在18%左右，甜度還是可以的。”
劉藝菲聽著他的評價，笑問：“你怎麼說起來，像喝紅酒一樣，前調中調尾調都有。”
李逸笑了笑：“其實醬油，醋，酒都是一回事，評價它們品質的方法，也都差不多，沒什麼特殊的。”
說著，他就放下了湯匙，擺了擺手：“你們先吃，我弄個小菜。”
吳壘他們應了聲，頭也沒抬，只差鑽進盤子裡去了。
邁步來到了豆腐模具前，李逸伸手戳了戳南豆腐，又看了眼時間。
南豆腐也差不多該好了。
直接將水桶拎下，他打開包裹著南豆腐的紗布，取刀切了一塊下來。
跟著，他隨意的拿著刀，在豆腐上下左右幾面切了幾下，就拿過一個盤子，隨手一斜，整塊的豆腐就變成了筷子頭大小的小塊，落進了盤子裡。
捏了把蔥花，給豆腐戴了個小帽，又捏了撮精鹽，一撮花椒麵，灑在了上面。
隨即，他把剛剛炸香料盛出來的多餘的料油舀了一勺，放在灶臺上用旺火燒熱，潑在了蔥花上。
滋啦！
熱油激發出了蔥花和花椒麵的香氣，新鮮而又清新。
拿了雙筷子，隨手挑著攪拌了下，就端到了吳壘他們跟前，放在了桌上。
“小蔥拌豆腐，嚐嚐南豆腐的口感。”
劉藝菲對李逸的廚藝已經絲毫沒有懷疑了，當即就拿起筷子，夾起了一塊豆腐，送入了口中。
“這豆腐是我老家的口感！”
她有些驚喜，但跟著卻疑惑了起來：“但好像比我老家的更嫩，更滑，也更香。”
一旁的吳壘沒有太大的顧慮，大勺大勺的擓著，一邊吃一邊含糊補充：“嚼的時候會有甜味，然後越嚼越明顯，越嚼越甜。”
劉藝菲又拿起勺子嚐了口，點頭贊同：“它的甜味是有層次的，入口和回味好像不一樣。”
李逸也拿起了湯匙，舀起一勺，送入了口中。
在夢境空間中吃了太多，如此美味的炒飯，吃在他嘴裡，他卻覺得有點味同嚼蠟。
隨意咀嚼了幾下，他將米飯嚥下，隨即說道：“前調是紅糖的焦糖甜，中調是蔗糖的清甜，混著豉香，尾調是炒飯中澱粉的甜。
我用的這款米是福省寧化的河龍貢米，直鏈澱粉含量應該在18%左右，甜度還是可以的。”
劉藝菲聽著他的評價，笑問：“你怎麼說起來，像喝紅酒一樣，前調中調尾調都有。”
李逸笑了笑：“其實醬油，醋，酒都是一回事，評價它們品質的方法，也都差不多，沒什麼特殊的。”
說著，他就放下了湯匙，擺了擺手：“你們先吃，我弄個小菜。”
吳壘他們應了聲，頭也沒抬，只差鑽進盤子裡去了。
邁步來到了豆腐模具前，李逸伸手戳了戳南豆腐，又看了眼時間。
南豆腐也差不多該好了。
直接將水桶拎下，他打開包裹著南豆腐的紗布，取刀切了一塊下來。
跟著，他隨意的拿著刀，在豆腐上下左右幾面切了幾下，就拿過一個盤子，隨手一斜，整塊的豆腐就變成了筷子頭大小的小塊，落進了盤子裡。
捏了把蔥花，給豆腐戴了個小帽，又捏了撮精鹽，一撮花椒麵，灑在了上面。
隨即，他把剛剛炸香料盛出來的多餘的料油舀了一勺，放在灶臺上用旺火燒熱，潑在了蔥花上。
滋啦！
熱油激發出了蔥花和花椒麵的香氣，新鮮而又清新。
拿了雙筷子，隨手挑著攪拌了下，就端到了吳壘他們跟前，放在了桌上。
“小蔥拌豆腐，嚐嚐南豆腐的口感。”
劉藝菲對李逸的廚藝已經絲毫沒有懷疑了，當即就拿起筷子，夾起了一塊豆腐，送入了口中。
“這豆腐是我老家的口感！”
她有些驚喜，但跟著卻疑惑了起來：“但好像比我老家的更嫩，更滑，也更香。”