第九十四章：黃牙白

　　另一類就是黃葉的，也叫黃幫菜。

　　但其實這兩種都是白菜，只不過生長時間不同。

　　黃幫菜屬於早熟品種，夏季播種，秋季上市，只長兩個月就成熟了，葉子的葉綠素含量低，所以葉片發黃。

　　因為長的時間短，所以這種黃幫白菜的葉片比較薄，肉質細嫩,粗纖維比較少，口味清淡，還會帶點甜味。

　　把它外層的葉子都去掉以後，取出裡面的心，就是市面上的娃娃菜了。

　　這種黃幫白菜比較適合用來清炒，或者燉肉，涮火鍋也特別好吃。

　　而綠葉白菜的生長週期就比較長了，最少也得長三個月，屬於晚熟品種。

　　別看只差一個月，但就是這一個月，就能讓白菜積累更多的葉綠素，讓葉子發綠。

　　這種綠幫菜的葉片比較厚，粗纖維也比較多一些，更適合用來醃製，做成鹹菜，辣白菜，酸白菜。”

　　聽著李逸的解釋，中年男人恍然大悟：“原來是這樣。”

　　但一旁的中年女人卻提出了質疑：“照你這麼說，那這黃幫白菜市面上也很常見，不是買不著，為什麼你就賣得這麼貴？”

　　中年男人聞言，趕忙打圓場：“貴是貴了點，但好吃啊！李師傅，我也用超市買的黃幫白菜做過三福湯，也沒有你做的好喝，這又是為什麼呢？”

　　李逸沒有在意，笑道：“我剛才不是說了麼？因為我用的是津門西郊李樓的黃牙白。”

　　他頓了下，耐心解釋：“黃幫白菜是夏季播種的，夏天溫度高，水分蒸發量也高，所以黃幫白菜就會吸收更多的水分，而且讓包心長得很緊湊，讓體內的含水量更高，來應對蒸發。

　　這就導致黃幫白菜的水分更多，吃起來更脆爽，可也沒有綠幫白菜那麼容易儲存。

　　綠幫白菜一般是秋季播種，冬季上市。

　　秋天的溫度比較低，蒸發量也沒有那麼高，所以綠幫白菜的水分就相對少很多，而且包心也比較鬆散。

　　包心鬆散，就會導致白菜縫隙間形成一個一個的小氣室，在冬天就會變成保溫層，讓綠幫白菜更耐儲存，即便放在室外受凍了也可以吃，而且一直放到開春都不會壞。