第一百六十八章：油溫

　　“媽呀！我最怕油鍋了！”

　　“小時候被油崩過一次，直接起了個大水泡，一個月才好，現在都還有疤！”

　　“我之所以不會做飯，就是怕油崩，太嚇人了！”

　　“崩油就像是定時炸彈，你不知道它什麼時候崩，這種感覺就最可怕了！”

　　“我寧願多花點錢去外面吃，都不自己做。”

　　看到劉藝菲緊張的樣子，李逸也沒有勉強，只是關了火，笑著解釋：“油鍋之所以會崩油，只有一個原因，那就是油裡有水。

　　油溫很容易就能升到100c以上，但水到了100c就會變成水蒸氣了。

　　油鍋裡的水變成水蒸氣，當然就會形成氣泡，浮上來爆開，順帶著把油崩得到處都是。

　　所以只要保證燒乾鍋，別往熱油裡滴水，就不用擔心崩油了。”

　　說完，他就拿起了準備好的香料，倒進了油鍋裡，一邊攪拌，一邊解釋：“五六成熱的油溫，就比較適合軟炸，油溫夠，能激發出食材的香味，但又不會太熱，把食材炸糊。”

　　劉藝菲看著他絲毫不懼熱油的樣子，很是羨慕，隨即問：“你說的幾成熱要怎麼判斷啊？我怎麼知道它幾成熱呢？”

　　李逸一邊撥著漂浮在油鍋上方的香料，一邊解釋：“油溫一成大概在25度左右，不過在廚房裡，我們一般分為溫油，熱油，旺油和烈油。

　　溫油就是三四成熱的油，大概在90-130c，這個溫度的油鍋是很平靜的，也不冒煙，但把手放在油鍋上面的時候，會有微熱的感覺。

　　溫油適合用來滑炒，做一些比較嫩的菜，比如滑炒肉絲，清炒蝦仁什麼的，這個油溫也不容易粘鍋。”

　　說到這裡，李逸關了火，指著鍋裡的油解釋：“熱油就是這種油了，溫度一般在140-180c。

　　它的油麵會輕輕波動，向四周翻動，還會有少量的油煙冒出來，如果把筷子插進去，周圍就會有小小的氣泡。”

　　聽到李逸的話，劉藝菲好奇的拿過一根筷子，將筷子尖插入了油鍋裡，果然發現筷子尖開始冒出了陣陣細泡。

　　“真的哎！”

　　劉藝菲笑著拿回了筷子，對油鍋的畏懼也少了幾分。

　　李逸笑道：“所以，恐懼都來源於未知，只要我們足夠了解它，就不會害怕它了。”

　　“嗯。”

　　劉藝菲點了點頭：“下次我就知道該怎麼用油了。”

　　這時，一旁的黃小明問：“那旺油和烈油呢？”