第一百六十九章：君臣佐使

　　黃小明聞言，連連點頭贊同：“沒錯，辣這個分類太重要了，我感覺辣椒對中餐的改變是最大的。”

　　“對啊！”

　　李逸笑道：“辣椒傳入國內才幾百年，但現在各大菜系，幾乎沒有不放辣椒的了。

　　不過辣這個味型，是自古以來就有的，只是在辣椒傳入國內以前，國人都是吃茱萸、花椒這些辛辣味的香辛料。”

　　說話間，鍋中飄散的調料氣味已經十分濃郁了，李逸見狀，直接就端起了一旁切好的洋蔥、蔥段和薑片，一起倒入了鍋中。

　　滋啦！

　　鍋中蔥香瞬間濃郁了起來，刺激之下，劉藝菲忍不住連連打了幾個噴嚏。

　　見狀，李逸笑著解釋：“蔥、蒜、韭菜這些蔥屬的香辛料，就是第二大類的調味料了，它們都有比較刺激的氣味。”

　　“阿嚏！”

　　黃小明用手肘擋著口鼻，也打了個噴嚏，才問：“這些也是咱們中餐最傳統的調料了吧？”

　　“那當然了。”

　　李逸笑道：“《詩經》裡早就已經在採葑採菲，獻羔祭韭了，那時候的先民就已經在吃這些調味料了，但那時候都是野生的。”

　　劉藝菲連打了幾個噴嚏後，鼻子終於舒服了不少。

　　隨著香料被菜籽油包裹，美拉德反應漸漸出現，原本刺激性的氣味，也漸漸向著香氣轉變了起來。

　　“好香！”

　　劉藝菲嗅了嗅瀰漫的香氣，讚歎：“感覺像是好多調料混在了一起，但又特別和諧。”

　　李逸聞言，笑著問她：“你覺得哪種味道更突出？”

　　劉藝菲仔細嗅了嗅，才說道：“還是蔥香味更多一些，不過也能聞到八角，桂皮，香葉的味道，但這樣聞著好和諧，一點也不搶味。”

　　“誒？伱說到點子上了。”

　　李逸笑道：“香料配比的時候，一般會按照功效分為君臣佐使四個級別，用量也要按照4：2：1：0.5的配比來搭配，這樣配出來的香料，味道就是均衡的。”

　　“啊？還有這種講究？”

　　劉藝菲驚歎：“怪不得你說香料和藥材差不多，就連配比都像配藥一樣啊！還有君臣佐使？”

　　“這些香料本來就可以當藥材，當然要按照規律來配了。”