第一百七十章：三道炸

　　跟著，他打開了灶臺的火，將已經逐漸冷卻下來的料油重新燒到了六成熱，然後用炒勺舀起一勺，澆在了辣椒麵上。

　　滋啦！

　　滾燙的熱油瞬間激發出了辣椒麵和白芝麻的香氣，香辣的熱氣瞬間蒸騰而起。

　　吸~！

　　圍在李逸身後的劉藝菲、黃小明和吳壘齊刷刷的深吸了一口氣。

　　“好香！”

　　李逸回頭看了他們一眼，笑道：“潑辣椒一般要潑三道油，這是第一道。

　　第一道油要沒過辣椒麵，讓辣椒麵裡的水分快速蒸發，也讓這些白芝麻快速炸熟，釋放出香氣來。

　　這就叫一炸香。”

　　說著，他拿起筷子，將潑了第一道油的辣椒麵攪拌均勻，讓邊緣沒有被潑到的幹辣椒麵也沾染了菜籽油，變得溼潤了起來。

　　一邊攪拌，他一邊解釋：“記住，潑第一道油的時候，就要把這些幹辣椒麵全都拌勻。

　　這樣可以在潑第二道油的時候，讓油快速快速分散開來，把溫度傳導出去，讓各個區域的辣椒麵都被炸香。

　　而且包裹了一層油以後，也可以避免這些已經被炸了一道的辣椒麵被炸糊。”

　　說著，他就將一旁剪成了小段的七星椒拿了過來，倒在了拌好的辣椒麵上。

　　跟著，他就再次舀起了一大勺油，澆在了七星椒段上。

　　滋啦！

　　又是一陣油響，一股嗆辣的香氣騰起，讓劉藝菲幾人都捂住了鼻子，輕輕的咳嗽了兩聲。

　　“這是第二炸，叫二炸辣，顧名思義，這道油是為了激發出辣椒的辣味來。

　　但溫度不能太高，避免分解辣椒素，但也不能太低，不然析不出辣椒素來，保持在五六成熱的溫度就可以了。”

　　李逸說著，就關了火，一邊解釋：“在潑第二道油的時候，就要關火了，第三道油需要的溫度要低一些，如果還保持五六成熱，就會炸糊了。”

　　說著，他就拿過了燈籠椒的細辣椒麵，倒進了盆裡，然後用筷子攪拌至均勻。

　　等他攪拌好了，鍋裡的油溫也降下來了。

　　他伸手感受了下，就說道：“現在油溫已經到三四成熱了，剛好炸第三道。

　　這第三道叫三炸紅，也就是讓辣椒把菜籽油染成紅油的關鍵。

　　三四成油溫的時候，辣椒紅色素會更容易析出。